随着人们生活水平的不断提高，乳制品已成为百姓日常生活中必不可少的营养来源，复原乳作为各式各样乳制品中的一种因其口感独特而受到大家的青睐
#复原乳#
复原乳又称"还原乳"或"还原奶"，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量的水，稀释制成与原乳中水、固体物质比例相当的溶液。通俗地讲，还原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。
——百度百科
复原乳，你真的了解它吗？
复原乳有时也称再制乳，但在国外两者又有明确的区别。
前者是指全脂乳粉溶解后，制成的与普通市乳组分相同的液体乳；
后者则是将脱脂乳粉溶解后，加入无水奶油，再经均质化制成的。
"复原乳"与纯鲜牛奶有何不同？
"复原乳"与纯鲜牛奶主要有两方面不同：
一是原料不同。"复原乳"的原料是属干乳制品的奶粉，纯鲜牛奶的原料为液态生鲜奶；
二是营养成分不同。"复原乳"在经过两次超高温处理后，营养成分损失较大。而纯鲜牛奶中的营养成分基本保存。
复原乳的加工方式
复原乳的加工方式有两种：
一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；
另一种是以奶粉为原料生产的饮料。
国家标准允许生产销售复原乳，并且规定凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，生产企业必须在其产品包装上醒目标注“复原乳”。
对于复原乳的标注一定要醒目的原因，相关部门也曾给出解释：
一是让消费者有知情权和选择权，尊重消费者意愿；
二是让产品在市场上表现出应有的价值，也让市场知道如何选择产品。
高温加热导致营养流失？
复原乳在干燥前要经过一次高温灭菌，冲兑之后还要再经过一次高温，所以加热程度是*深的。人们对复原乳*大的担心就是“营养流失严重”，还有人说它是“劣质牛奶”“假牛奶”。
实际上，加热对复原乳营养的破坏远没有传说的那么大。食物中的蛋白质经过加热变性不仅不会损失营养，甚至还有助于消化。而钙是无机盐，怎么加热都不会变化，几乎不受高温的影响。
如果把奶粉按比例复原成液态奶，比较它与鲜奶的维生素含量，二者的损失都只有15%左右，完全可以通过多吃些豆类、坚果和粗粮补充上来。
也有人担心加热会损失一些维生素，但损失程度比我们想象的要小得多。根据数据显示，在牛奶中，相对于人体需求量而言，含量比较丰富的是维生素B2和维生素B12。如果您对复原乳还有质疑，觉得营养有流失，可送至科仪阳光检测进行复原乳的营养成分、维生素等各方面的检测。
