一、检测指标
二、检测标准
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| 肉类名称 | 检测指标 | 依据法律法规或标准 |
| 鲜（冻）畜、禽产品 | 水分、营养成分、挥发性盐基氮、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、出血性大肠埃希氏菌、食品污染物、农药残留、兽药残留 | GB2707-2016《食品安全国家标准鲜(冻)畜禽产品》 GB16869《鲜、冻禽产品》 GB2763-2019《食品安全国家标准 食品中农药*大残留限量》 |
| 熟肉制品 | 营养成分、菌落总数、大肠菌群、食品污染物、致病菌、食品添加剂、食品营养强化剂等 | GB2726-2016《食品安全国家标准熟肉制品》 GB29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》 GB14880-2012《食品营养强化剂使用标准》 |
| 腌腊肉制品 | 营养成分、过氧化值、三甲胺氮、食品污染物、食品添加剂 | GB2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》 GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 |
| 肉类罐头 | 营养成分、组胺、米酵菌酸、食品污染物、真菌毒素、微生物、食品添加剂、食品营养强化剂 | GB2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》 GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》 GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 |
二、检测标准
| 标准号 | 标准名称 | 标准号 | 标准名称 |
| GB2707 | 鲜（冻）畜、禽产品 | GB2726 | 熟肉制品 |
| GB2730 | 腌腊肉制品 | GB7098 | 罐头食品 |
| GB2762 | 食品中污染物限量 | GB2760 | 食品添加剂使用标准 |
| GB2761 | 食品中真菌毒素限量 | GB2763 | 食品中农药*大残留量 |
| GB29921 | 食品中致病菌限量 | GB14480 | 食品营养强化剂使用标准 |
| GB/T5009.44 | 肉与肉制品卫生标准的分析方法 | GB/T9695.8 | 肉与肉制品氯化物含量测定 |
| GB/T9695.19 | 肉与肉制品取样方法 | GB/T9695.11 | 肉与肉制品氮含量测定 |
| GB5009.5 | 食品中蛋白质的测定 | GB/T9695.15 | 肉与肉制品水分含量测定 |
| GB/T 5009.6 | 食品中脂肪的测定 | GB/T5009.12 | 食品中铅的测定 |
| GB/T5009.15 | 食品中镉的测定 | GB/T5009.11 | 食品中总砷及无机砷的测定 |
| GB/T5009.33 | 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 | GB4789.3 | 食品微生物学检验 大肠菌群计数 |
| GB4789.4 | 食品微生物学检验沙门氏菌检验 | GB4789.5 | 食品微生物学检验志贺氏菌检验 |
| GB4789.31 | 食品微生物学检验沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌 | GB29699 | 鸡肌肉组织中氯羟吡啶残留量的测定 气相色谱-质谱法 |
| GB29701 | 鸡可食性组织中地克珠利残留量的测定 高效液相色谱法 | GB29683 | 动物性食品中对乙酰氨基酚残留量的测定 高效液相色谱法 |
| GB29685 | 动物性食品中林可霉素、克林霉素和大观霉素多残留的测定 气相色谱-质谱法 | GB29693 | 动物性食品中常山酮残留量的测定 高效液相色谱法 |
| GB23200.104 | 肉及肉制品中2甲4氯及2甲4氯丁酸残留量的测定 液相色谱-质谱法 | GB23200.105 | 肉及肉制品中甲萘威残留量的测定 液相色谱-柱后衍生荧光检测法 |
| GB23200.106 | 肉及肉制品中残杀威残留量的测定 气相色谱法 | GB23200.78 | 肉及肉制品中巴毒磷残留量的测定 气相色谱法 |
| GB23200.79 | 肉及肉制品中吡菌磷残留量的测定 气相色谱法 | GB23200.80 | 肉及肉制品中双硫磷残留量的检测方法 |
| GB23200.81 | 肉及肉制品中西玛津残留量的检测方法 | GB/T5009.37 | 食用植物油卫生标准的分析方法 |
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