动物肉类是人们食品的重要组成部分，其含有优质的蛋白质，为人们提供了丰富的营养。但其又易于腐败变质，不健康的动物及其产品还带有致病微生物、寄生虫和一些有害物质，因此，当人们吃了这些食品，这些病害肉会影响人体，危害人们的健康。
病害肉包括染有传染性疾病、普通病和寄生虫病的猪肉。传染性病害肉胴体皮肤分别有不同形状的疹块、斑点，呈红色、淡白色、灰白色；肌肉暗红，脂肪带血，脏器有不同肿胀、出血点等。寄生虫病肉如囊虫肉，在肌肉、脏器甚至脂肪有大米粒至豆粒大小半透明囊泡，内有乳白色米粒大小的头节。死猪肉，胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同，臭味也不同。
病害肉检测仪加强病害猪肉的质量检测，病害猪肉的危害可以分为生物性危害、有毒有害物质危害和药物残留危害，这种病害猪肉进入人体时可能会人体产生一定的危害，所以病害猪肉被禁止流入市场。病害肉检测仪的使用加强对病害猪肉质量检测，防止有害猪肉流入市场。
适用检测样品：
猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等。
检测标准：
GB 18406.3-2001 农产品安全质量 无公害畜禽肉安全要求。
病害肉快速分析仪检测原理：
分光光度法：不同的物质由于其分子结构不同，对不同波长光的吸收能力也不同，因此具有其特有的吸收光谱。即使是相同的物质由于其含量不同，对光的吸收程度也不同。标准曲线法就是利用这一特性来测定物质含量，先配制一系列浓度由小到大的标准溶液，分别测定出它们的A值，以A值为横坐标，浓度为纵坐标，作标准曲线。在测定待测溶液时，操作条件应与制作标准曲线时相同，以待测液的A值从标准曲线上查出该样品的相应浓度。
使用方法：
1、样品检测
(1)将肉样剪碎、捣匀，称取10 g，加入10 mL生理盐水与0.5 mL(约10滴)前处理试剂1，研磨成肉浆，将肉浆用玻棒移入120 mL具塞三角瓶内；
(2)水浴加热至沸，冷却后加入5滴前处理试剂2，过滤；
(3)取滤液2 mL，于试管中依次加入1滴检测试剂A、3滴检测试剂B、1滴检测试剂C，充分振荡后，再准确加入3滴检测试剂D，稍加振荡，立即观察溶液颜色变化情况。
3、结果判断
若在加入试剂D后马上呈现蓝绿色，为阳性，表明样品为病害肉（劣质肉）；
若开始时呈紫红或玫瑰红色，20-30 min后变为淡蓝色，为弱阳性；
若开始时呈紫红或玫瑰红色，但20 min后变为无色或乳白色，为阴性，表明样品为正常肉。
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