蜂蜜虽然是好东西，但是随着市场混乱，各种劣质掺假蜜也是层出不穷。平时虽然知道准确辨别蜂蜜真假就得看蜂蜜的检测数据，但是一直都不知道蜂蜜的检测指标有哪些？
现如今随着造假技术的不断进步，蜂蜜真假需要进行专业的科学检测才能分辨。要想将采集的蜂蜜在市场中销售，需要进行多项检测，只有检测合格的才可以。一般检测时会对糖浆、碳四、果糖、葡萄糖、抗生素残留、农药残留、酶值等做多个项目的检测，只要有一个检测不合格，这批蜂蜜就不能在市场中销售。一般来说蔗糖的评定指标是不超过5，葡萄糖和果糖要不少于60，碳四不高于7，农药残留和抗生素残留更是不能超过定量限，只有经过严格检测的蜂蜜，才是安全的，健康的，才有应有的营养价值，大家在购买的时候也要选择这样的蜂蜜。
根据现有的研究成果，目前掺假蜂蜜的检测方法有：C4（玉米糖浆检测），SMR（大米糖浆检测），SMB（甜菜糖浆检测），BS（不同甜菜糖浆标志物检测），CS（木薯糖浆检测），C3/C4（碳同位素比率法），SMX（糖浆标志物检测），TLC（高果糖淀粉糖浆薄层法），TMR（大米糖浆特异成分检测）和外来酶法等10种检测方法。近年来掺假蜂蜜检测常用的方法有：C4（玉米糖浆检测），SMR（大米糖浆检测），SMB（甜菜糖浆检测），C3/C4（碳同位素比率法），TLC（高果糖淀粉糖浆薄层法）和外来酶法等6种检测方法。
根据营养成分学显示，蜂蜜99%只是糖分和水分，而糖分主要为果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等物质。剩下的1%含有少量的微量元素、维生素、蛋白质、胨、氨基酸、酶类物质等。
除了理化指标外，蜂蜜的农药残留、兽药残留、污染物限量等也是蜂蜜的重点检测指标。在此小编罗列以下一些检测指标大家参考，主要有:四环素族抗生素、链毒素、土霉素、四环素、金霉素、强力毒素、红霉素、磺胺醋酰、磺胺吡啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺甲氧哒嗪、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺氯哒嗪、磺胺甲基异恶唑、磺胺二甲氧嘧啶等等项目。
蜂蜜的微生物检测项目主要有菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、嗜渗酵母计数、沙门氏菌、志贺氏菌、黄金书葡萄球菌等指标。蜂蜜微生物检测项目里特别值得一提的就是嗜渗酵母计数这项指标。在2011年的GB14963《食品安全国家标准 蜂蜜》重新修订中，专门添加了这一项检测指标。原因就是嗜渗酵母是导致蜂蜜发酵的重要原因，对蜂蜜保质期有很大影响关系。
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