罐头是将经过一定处理的食品装入镀锡薄板罐、玻璃罐或其它包装容器中，经密封杀菌，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染，同时又使罐内绝大部分微生物(即能在罐内环境生长的细菌和致病菌)死灭并使酶失活，从而消除了引起食品变败的主要原因，获得在室温下长期贮藏的保藏方法。这种密封在容器中并经杀菌而在室温下能够较长时间保存的食品称为罐头食品，即罐头食品，也简称为罐头。
我国水果罐头食品行业规范及安全现状不容乐观，根据GB2760 2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准，罐头中不允许添加苯甲酸和山梨酸。但是，有部份生产从业者观念狭隘、违规行为严重，违规使用着色剂、甜味剂等食品添加剂，甚者使用工业添加剂，严重地威胁着消费者的身体健康。现在，市面上不断出现不同品牌的产品上市，有的厂家为节约其成本会加入一些物质进去。 二溴乙烷在水果中主要作为熏蒸剂，起杀虫、保鲜的作用，还对菠萝有生长调节作用。与此同时，二溴乙烷也是一种高毒的强致癌剂，具有致突变性、生殖毒性及致癌性。我国已明令禁止使用，但因其价格便宜、操作方便，现仍被用作食品木质包装等的熏蒸剂，水果及水果罐头中也存在滥用的现象。
水果罐头食品安全检测不仅是保障水果罐头食品消费者健康安全的重要手段，也是规范企业生产行为，提升企业竞争力，提高企业品牌知名度的重要手段。水果罐头食品检测主要包括柑橘罐头、黄桃罐头、草莓罐头、山楂罐头、荔枝罐头、桔子罐头,葡萄罐头,枇杷罐头,杨梅罐头等各类水果罐头。水果罐头食品检测项目主要包括有：理化项目(商业无菌、营养标签、亚硝酸盐、苯并芘、多氯联苯、水分、柠檬黄、日落黄、苯甲酸、山梨酸、胭脂红、诱惑红、丁基羟基茴香醚(BHA)、总糖、总酸等)。重金属及元素、微生物元素、农药残留、兽药残留等。
罐头检测标准有：
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验商业无菌检验
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
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