平时食用的酱油中，除去水和氯化钠，还有就是氨基酸，有机酸，和糖类。 按照国家标准CNS-级酱油品质（总氮1.2%，氨基态氮0.48%）。酱油中之游离态氨基酸总含量约5~6%，其中以麸氨酸之含量*高，约占总氨基酸之20%。衡量一款酱油的品质，主要看氨基酸态氮含量。“基本上每一款酱油配料表上都会标注氨基酸态氮含量，范围一般在0.4-1.3g/100mL。所以通过对酱油检测，含量越高，通常酱油的质量等级也相应越高，滋味越鲜美。
当然食品检测机构并不是单纯的来检测酱油的鲜美程度。消费者也不必纠结于高低不同的酱油价格是否存在品质的差别，根据自身的需求和偏好来进行选择，可以通过济南食品检测单位通过酱油检测，帮您认知配料表和营养成分。
酱油检测标准(部分)：
GB 2717-2003 酱油卫生标准
GB 2717-2018 食品安全国家标准 酱油
GB/T 4789.22-2003 食品卫生微生物学检验 调味品检验
GB 5009.28-2016 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
GB 5009.31-2016 食品安全国家标准 食品中对羟基苯甲酸酯类的测定
GB/T 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法
GB/T 5009.70-2003 食品容器内壁聚酰胺环氧树脂涂料卫生标准的分析方法
GB/T 5009.79-2003 食品用橡胶管卫生检验方法
GB 5009.96-2016 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定
GB 5009.111-2016 食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定
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