由于茶多酚是一种高效低毒的天然抗氧化保鲜剂，因而在食品工业中得以应用，主要用于油脂及其制品、油炸及烘烤食品、鱼及肉制品的保鲜，可代替现在食品工业中常用的人工合成抗氧化剂BHA、BHT ，例如加适量茶多酚于油脂中，可有效地防止油脂“酸败”等。
目前，茶多酚的提取方法有溶剂法、沉淀法、树脂吸附法、超临界流体萃取法等及光谱法、色谱法、电化学法等含量测定方法。
检测项目：
表颜色、气味及滋味、目数、溶解性、儿茶素、咖啡碱含量、干燥失重、灼烧残渣、砷、重金属、滴滴涕 , 细菌总数、酵母菌及霉菌、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
部分检测标准：
GB 1886.211-2016 食品安全标准 食品添加剂 茶多酚
GB/T 8313-2018 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法
GB/T 31740.2-2015 茶制品 第2部分：茶多酚
GH/T 1259-2019 茶多酚制品中水分、茶多酚、咖啡碱含量的近红外光谱测定法
GH/T 1260-2019 固态速溶茶中水分、茶多酚、咖啡碱含量的近红外光谱测定法
SN/T 3848-2014 出口食品中茶多酚的检测方法 高效液相色谱法
T/GZTPA 0001-2020 贵州绿茶主要化学成分的测定 近红外漫反射光谱法
