1.范围
本标准规定了果蔬发酵汁的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于果蔬发酵汁的生产、检验和销售。
2.规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的,凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的应用文件,其*新版本(包括所有修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药*大残留限量
GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验
GB 4789.35 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验
GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求
GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定
GB 5009.88-2014食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 12143-2008 饮料通用分析方法
GB/T 12456 食品中总酸的测定
GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法
GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
3.术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 果蔬发酵汁 fermentsd liquid of fruits and vegetables
以水果、蔬菜或其汁(浆)等为主要原料,经微生物发酵、分离后,可直接或根据生产工艺及终产品需求调配相应原辅料后的产品。
4.分类
4.1 按照性状划分
4.1.1 汁型:发酵后经分离获得的汁液。
4.1.2 浆型:发酵后经分离获得的浆液。
4.2 按工艺划分
4.2.1 调配型：发酵、分离后添加了配料。
4.2.2 非调配型：发酵、分离后未添加配料。
注：活菌型应为纯种培养、发酵产品。
5.要求
5.1 原辅料要求
应符合国家相关标准及规定。
5.2 菌种要求
应符合国家相关标准及规定。
5.3 感官要求
应符合表1规定。
5.4 理化指标
应符合表2规定。
5.5 安全要求
5.5.1 农药残留限量
农药残留限量应符合GB 2763中对水果和蔬菜的规定。
5.5.2 污染物限量
污染物限量应符合GB 2762中对发酵水果(蔬菜)制品的规定。
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