1.范围
本标准规定了黄酒的术语和定义、分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于黄酒的生产、检验与销售。
2.规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备
GB/T 603 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备
GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色
GB 2715 食品安全国家标准 粮食
GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB/T 6682-2008 分析实验室用水规格和试验方法
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令)
3.术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 黄酒 Huangjiu
老酒
以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料,经加曲和/或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。
3.2 酒龄 age
发酵后的成品原酒在酒坛、酒罐等容器中贮存的年限。
3.3 原酒 original huangjiu
黄酒酿造结束,直接或经煎酒后储存于容器中的基酒。
3.4 标注酒龄 marking age
销售包装标签上标注的酒龄,以勾调所用原酒的酒龄加权平均计算。
3.5 聚集物 aggregate
成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀或沉降物。
3.6 传统型黄酒 traditional type huangjiu
以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料,经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒(除
菌)、贮存、勾调而成的黄酒。
3.7 清爽型黄酒 light type huangjiu
以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料,经蒸煮、加入酒曲和/或部分酶制剂、酵母为糖化发酵剂、经糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒(除菌)、贮存、勾调而成的、口味清爽的黄酒。
3.8 特型黄酒 special type huangjiu
由于原辅料和(或)工艺有所改变，具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒。
3.9 勾调 blending
不同酒龄、不同类型的原酒按一定比例调合，并可加适量水调整的过程。
3.10 抑制发酵 inhibited fermentation
在甜黄酒和半甜黄酒的生产过程中，可适量加入白酒或食用酒精以控制发酵的过程。
4.分类
4.1 按产品风格分类
4.1.1 传统型黄酒。
4.1.2 清爽型黄酒。
4.1.3 特型黄酒。
4.2 按含糖量分类
4.2.1 干黄酒。
4.2.2 半干黄酒。
4.2,3 半甜黄酒。
4.2.4 甜黄酒。
5.技术要求
5.1 原辅料要求
5.1.1 酿造用水应符合GB 5749的要求。
5.1.2 稻米等粮食原料应符合GB 2715的规定。
5.1.3 在特型黄酒生产过程中,可添加符合国家规定的、按照传统既是食品又是中药材物质。
5.1.4 用于抑制发酵的白酒或食用酒精应符合相关标准要求。
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