1.范围
本标准规定了绿色食品干果的要求、检验规则、标签、标志、包装、运输和储存。
本标准适用于以绿色食品水果为原料,经脱水,未经糖渍,添加或不添加食品添加剂而制成的荔枝干、桂圆干、葡萄干、柿饼、干枣、杏干(包括包仁杏干)、香蕉片、无花果干、酸梅(乌梅)干、山植干,苹果干、菠萝干,芒果干、梅干、桃干、猕猴桃干、草莓干、酸角干。
2.规范性引用文件
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GB/T 191 包装储运图示标志
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希菌O157:17/NM检验
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB 5009.28-2016 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定
GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定
GB 5009.96 食品安全国家标准 食品中赫曲霉毒素A的测定
GB 5009.97-2016 食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB 5009.141 食品安全国家标准 食品中诱惑红的测定
GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定
GB 5009.263 食品安全国家标准 食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定
GB/T 5835 干制红枣
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 12456 食品中总酸的测定
CCAA 0020 食品安全管理体系 果蔬制品生产企业要求
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
NY/T 391 绿色食品 产地环境质量
NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用规则
NY/T 658 绿色食品 包装通用准则
NY/T 750 绿色食品 热带、亚热带水果
NY/T 844 绿色食品 温带水果
NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则
NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则
国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号 定量包装商品计量监督管理办法
3.要求
3.1 原料要求
3.1.1 温带水果应符合NY/T 844的要求;热带、亚热带水果应符合NY/T 750的要求。
3.1.2 食品添加剂应符合NY/T 392的要求。
3.1.3 加工用水应符合NY/T 391的要求。
3.2 生产过程
3.2.1 晾晒场地
3.2.1.1 场址要求
应远离饲料堆放地、堆放池和废物堆放地,具有效排水渠道。
3.2.1.2 构建要求
构建规范,场地表面保持清洁,去除残留干果。建隔离设施，防止植物草类和杂物碎屑吹入场地。去核、去皮或切块应在密封的建筑物内或敞棚内完成,但应防止鼠、虫、鸟进入。具合适的照明、通风和清洗设施。应有自来水用于洗手和设备、原料清洗,待加工鲜果和干果储存库应防止鼠、虫、鸟进入。
3.2.1.3 卫生操作要求
晾晒容器、切块设备和储存库房应保持清洁,以防水果残留物和外来杂质污染。
3.2.2 工厂脱水
应符合CCAA 0020的要求。
3.3 感官
应符合表1的规定。
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