1.范围
本标准规定了沙琪玛的术语和定义、要求、检验方法、检验规则和标识标签要求。
本标准适用于符合3.1规定的产品。
2.规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本适用于本标准。
GB 317 白砂糖
GB 1355 小麦粉
GB 2716 食用植物油卫生标准
GB 2748 鲜蛋卫生标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 276 2食品中污染物限量
GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验
GB/T 50093-2003 食品中水分的测定
GB/T 50095-2003 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.6-2003 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定
GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法
GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定
GB 7099 糕点、面包卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 16565 油炸小食品卫生标准
GB/T 20885 葡萄糖浆
GB/T 20977-2007 糕点通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法
国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局联合发布令第66号 零售商品称重计量监督管理办法
国家质量监督检验检疫总局令第102号 食品标识管理规定
3.术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 沙琪玛 Sachima
萨其马 Sa Qi Ma
萨琪玛
沙其玛
以小麦粉、鸡蛋为主要原料,经调制面团、静置、压片、切条、油炸、拌糖浆、成型、装饰、切块而制成的中式糕点。
注:改写GB/T 12140-2007,定义2.2.43。
4.要求
4.1 原辅料和包装材料
4.1.1 白砂糖:应符合GB 317的规定。
4.1.2 小麦粉:应符合GB 1355的规定。
4.1.3 食用植物油:应符合GB 2716的规定。
4.1.4 鲜蛋:应符合GB 2748的规定。
4.1.5 葡萄糖浆:应符合GB/T 20885的规定。
4.1.6 包装材料和其他原辅料:应符合相关法规和标准的规定。
4.2 感官要求
应符合表1的规定。
4.3 理化指标
应符合表2的规定。
4.4 卫生指标
4.4.1 铝限量应符合GB 2762的规定。
4.4.2 羰基价应符合GB 16565的规定。
4.4.3 其他的卫生指标应符合GB 7099对冷加工糕点的规定。
4.5 食品添加剂
食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。
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