1 范围
本标准规定了银耳的产品分类分级、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于代料栽培的银耳干品。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
GB/T 5009.10 食品中粗纤维的测定方法
GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法
GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法
GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法
GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定方法
GB 7718 食品标签通用标准
GB/T 12530 食用菌取样方法
GB/T 12531 食用菌水分测定
GB/T 12532 食用菌灰分测定
GB/T 14929.4 食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定
GB/T 15673 食用菌粗蛋白质含量测定方法
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 片状银耳 flakes of yin-er
鲜银耳经削除耳基、剪切、漂洗、浸泡、∏哂(增白)和烘十而成片状或连片状的卡银耳。
3.2 朵型银耳 flowerlike vin-er
鲜银耳经削除耳基、漂洗、浸泡、日晒(增白)和烘下而成保持自然朵形且形态较疏松的干银耳。
3.3 干整银耳 dry and whole yin-er
鲜银耳用哂或烘十方法进行下燥，保留自然色泽和朵形的干银耳。
3.4 拳耳 fisted friut body
在阴雨多湿季节，因晾晒或翻晒不及时，致使耳片相黏裏而形成的状似拳头的银耳。
3.5 干湿比(泡松率)dry-wet ratio
指干银耳与浸泡吸水并滤去余水后湿银耳的质量之比。
3.6 一般杂质 common foreign matters
附着在银耳产品中的植物性物质(如稻草、秸秆、木屑、棉籽等)。
3.7 有害杂质 detrimental foreign matters
有毒、有害及其他有碍食用安全卫生的物质(如毒菇、虫体、动物毛发和排泄物、金属、玻璃、砂石等)。
4 产品分类分级
按市场销售式和加工工艺不同分为：片状银耳、朵型银耳、干整银耳三大类
每类分为：特级、一级、二级。
5 要求
5.1 感官要求
5.1.1 片状银耳和朵型银耳的感官要求
片状银耳和朵型银耳的感官要求应符合表1规定。
5.1.2 干整银耳的感官要求
干整银耳的感官要求应符合表2规定。
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