1 范围
本标准规定了荸荠的术语和定义、要求、分级指标、试验方法、检验规则、包装与标识、贮藏和运输。
本标准适用于鲜食荸荠。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.15 食品中镉的测定
GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定
GB/T 5009.105 黄瓜中百菌清残留量的测定
GB/T 5009.145 植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定
GB/T 5009.188 蔬菜、水果中甲基托布津、多菌灵的测定
GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法(ref ISO 874:1980)
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 成熟 mature
球茎表皮由白、黄色转变为红褐色或深褐色，肉质茎内的淀粉转化为糖，食之味甜。
3.2 皱缩 wrinkle
因失水造成球茎轻度萎缩。
3.3 黄斑 yellow spot
因采收、贮存不当或挤、压、碰等外力所引起的球茎皮下肉组织出现的黄色斑块。
3.4 杂质 foreign substance
粘附在荸荠球茎表面上或已脱落的泥土及其他物质。
3.5 整齐度 uniformity degree
同一批球茎大小相对一致的程度。
注:用样品平均单球茎质量乘以(1±10%)表示。
4 要求
4.1 感官指标
感官指标应符合表1的规定。
4.2 卫生指标
4.3 卫生指标应符合表2的规定。
5 试验方法
5.1 抽样
按GB/T 8855 规定的方法。带泥散装运输的荸荠，应在交易前洗净泥沙，然后根据要求进行各项检测。
5.2 感官检测
5.2.1 品种、成熟、腐烂、霉变、病虫害、发芽、形状、表皮色泽、新鲜、光泽及附着泥沙用目测法检测。
5.2.2 异味用嗅的方法检测。
5.2.3用台秤称取2kg试样，做如下检测。
5.2.3.1 每千克球茎个数：数试样球茎个数，按公式(1)计算每千克球茎个数。
x1=n/m***** （1）
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