1 范围
本标准规定了椰青的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、包装、标签、标志、运输和贮存。
本标准适用于以椰子嫩果为原料，经整形或去皮抛光后再经过保鲜处理所生产的供鲜食的椰子产品。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
GB 191 包装储运图示标志
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.13 食品中铜的测定
GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 8210 出口柑橘鲜果检验方法
GB/T 10468 水果和蔬菜产品pH值的测定方
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 椰青 tender coconut
以新鲜、未响水、无腐烂的椰子嫩果为原料经加工整形或去皮抛光后再经过保鲜处理生产的椰子产品。
3.2 圆锥形椰青 coniform tender coconut
除去少部分椰子外衣，外表形状下部为圆柱形、上部为圆锥形的椰青。
3.3 未抛光椰青 unpolished tender coconut
除去全部或大部分椰子外衣，未对硬壳进行抛光处理的椰青。
3.4 抛光椰青 polished tender coconut
除去全部或大部分椰子外衣，并对硬壳进行抛光处理的椰青。
4 要求
4.1 原料
4.1.1 椰子
应为表皮光滑新鲜、未响水的椰子嫩果。
4.1.2 加工辅料与助剂
椰青的加工辅料与助剂应符合GB 2760 的规定，质量应符合相应的标准和有关规定。
4.2 感官要求
感官要求符合表1的规定。
4.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
4.4 卫生指标
卫生指标应符合表3的规定。
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