1 范围
本标准规定了西凤酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的西凤酒。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准。然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本适用于本标准。
GB 1351 小麦
GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准
GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 8231 高粱
GB 10344 预包装饮料酒标签通则
GB/T 10345 白酒分析方法
GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
GB/T 10460 豌豆
GB/T 15109 白酒工业术语
3 地理标志产品保护范围
西凤酒的产地保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围,见附录A
4 术语和定义
GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准
4.1 西凤酒 Xifeng liquor
以优质大麦、小麦、豌豆、高粱、水为原料,在地理标志产品保护范围内,按西风酒传统与创新工艺生产的酒。
4.2 西凤酒大曲 Xifeng liquor brick shaped raw starer
以优质大麦、小麦、豌豆为原料,按西凤酒传统工艺制成的糖化发酵剂,分为青茬曲、槐瓤曲、红心曲。
4.3 酒海 big conservator for liquor storag
用藤条编制,以鸡蛋清等物质配成粘合剂,用白棉布等裱糊,贮存西风酒的专用容器
4.4 酒龄 storage time of liquor
西凤酒在酒海中贮存老熟的时间,以年为单位
4.5 发酵周期 fermentation cycle
从开窖出醅、配料、上甑蒸馏、出甑加浆、摊晾加曲后入窖发酵至下一次开窖出醅的时间。
4.6 立窖 first fermented stage
每年新投产时,原料经配料、堆积蒸煮糊化、摊晾加曲成三甑大楂入窖发酵的工艺过程。
4.7 破窨 second fermented stage
立窖酒醅经一个发酵周期后加人新粮混合蒸馏,摊晾加曲成四甑大楂入窖发酵的工艺过程
4.8 顶窨 third fermented stage
破窖酒醅经一个发酵周期后,先取三甑大楂酒醅加入新粮混合蒸馏,摊晾加曲成四甑大楂;剩余甑大楂酒醅经蒸馏、摊晾加曲成回楂,分层人窖发酵的工艺过程
4.9 圆窨 normal fermented stage
顶窖酒醅经一个发酵周期后,先取三甑大楂酒醅加入新粮混合蒸馏,摊晾加曲成四甑大楂;剩余一甑大楂酒醅经蒸馏、摊加曲成回楂,再分层入窖发酵。顶窖回楂直接蒸馏取酒后成为扔糟的工艺过程。此后进入循环生产
4.10 插窖 quitting fermented stage
完成本年生产周期之前的一轮生产工艺过程,全部大楂酒醅不再投入新粮加入清蒸后的稻壳蒸馏,排晾加曲成回楂大簣发酵,圆回楂直接蒸馏取酒后成为扔糟。
4.11 挑窖 ending of fermented stage
插窖回楂经一个发馞周期,直接蒸馏取酒成为扔糟。
5 要求
5.1 原料
5.1.1 水
取自产地保护范围内地下水,应符合GB5749的规定。
5.1.2高粱
主要产于风翔县及周边各县,部分来自特定高粱生产基地。要求高粱颗粒饱满,糯性强,应符合GB/T8231的规定。
5.1.3 小麦
主要产于凤翔县及周边各县,应符合GB1351的规定
5.1.4 大麦
5.1.4.1 感官要求
籽粒饱满,色泽金黄,有大麦固有的香气,无病斑粒,无霉味和其他异味
5.1.4.2 理化要求
纯粮率≥95.0%;
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