1 范围
本标准规定了橄榄油油橄榄果渣油的术语和定义、分类、技术质量要求、检验方法、检验规则、标签、包装、储存及运输的要求。
本标准适用于各类商品橄榄油、油橄榄果渣油。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本适用于本标准。
GB 2716 食用植物油卫生标准
GB/T 5009.13 食品中铜的测定
GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T 5009.90 食品中铁、镁、锰的测定
GB/T 5524 动植物油脂扦样(GB/T5524-2008,SO5555:2001,IDT)
GB/T 5525 植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法
GB/T 5528 动植物油脂水分及挥发物含量测定(GB/T5528-2008,ISO662:1998,IDT)
GB/T 5530 动植物油脂酸值和酸度测定(GB/T5530-2005,ISO660:1996,IDT)
GB/T 5535.1 动植物油脂不皂化物测定第1部分:乙醚提取法(GB/T5535.1—2008ISO3596:2000,IDT)
GB/T 5535.2 动植物油脂不皂化物测定第2部分:己烷提取法(GB/T5535.2—2008ISO18609:2000,IDT)
GB/T 5538 动植物油脂过氧化值测定(GB/T5538-2005,ISO3960:2001,IDT)
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 15688 动植物油脂不溶性杂质含量的测定(GB/T15688-2008,ISO663:2007,MOD)
GB/T 17374 食用植物油销售包装
GB/T 17376 动植物油脂脂肪酸甲酯制备(GB/T17376—2008,IsO5509:2000,IDT)
GB/T 17377 动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析(GB/T17377—2008,1SO5508:1990)
ISO 3656 动植物油脂 紫外吸收度的测定
ISO 6800 动植物油脂 甘三酯分子 2-脂肪酸组分的测定
ISO 9936 动植物油脂 生育酚及生育三烯酚含量测定 高效液相色谱法
ISO 15304 动植物油脂 植物油中反式脂肪酸异构体含量的测定 气相色谱法
ISO 12228 动植物油脂 甾醇成分及甾醇总含量的测定 气相色谱法
ISO 15788.2 动植物油脂 植物油中豆甾二烯醇的测定 高效液相色谱法
COI/T.20/ Doc. no.5 油样品评玻璃杯
COI/T.20/ Doc. no.8 橄榄油中四氯乙烯的测定 气相色谱法
COI/T.20/Doc.no.15 橄榄油感官品评分析方法
COI/T.20/Doc.no.18 橄榄油中蜡含量测定一毛细柱 气相色谱法
COI/T.20/Doc.no.20 实际与理论ECN42甘油三酸酯成分含量的*大差值的测定
IUPAC2.431 高根二醇含量测定
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3. 橄榄油 olive oil
以油橄榄树( Olea europaea L)的果实为原料制取的油脂。采用溶剂浸提或重酯化工艺获得的油脂除外，不得掺杂其他种类的油脂。
3.1.1 初榨橄榄油 virgin olive oil
采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄树果实中制取的油品。在榨油过程中温度等外界因素不应引起油脂成分的改变。仅可采用清洗、倾析、离心或过滤工艺对原料进行处理。
3.1.1.1 特级初榨橄榄油 extra virgin olive oil
其游离脂肪酸含量(以油酸计)为每100g油中不超过0.8g，即其酸值(以氢氧化钾计)小于等于1.6mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。
3.1.1.2 中级初榨撖榄油 medium-grade virgin olive oil
其游离脂肪酸含量(以油酸计)为每100g油中不超过2g，其酸值(以氢氧化钾计)小于等于4.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。
3.1.1.3 初榨油橄榄灯油 lampante virgin olive oil
其游离脂肪酸含量(以油酸计)为每100g油中超过2g，其酸值(以氢氧化钾计)大于40mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。该油不能食用，主要用作精炼或其他用途。
3.1.2 精炼橄榄油 refined olive oil
初榨油橄榄灯油经精炼工艺(不得改变其甘油酯结构)制取的油品，其游离脂肪酸含量(以油酸计)为每100g油中不超过0.3g，即酸值(以氢氧化钾计)小于等于0.6mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。
3.1.3 混合橄榄油 blended olive oil
精炼橄榄油和初榨橄榄油(除初榨油橄榄灯油外)的混合油品，其游离脂肪酸含量(以油酸计)为每100g油中不超过1g，即酸值(以氢氧化钾计)小于等于2.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。
3.2 油橄榄果渣油 olive- pomace oil
采用溶剂或其他物理方法从油橄榄果渣中获得的油脂，不包括重酯化工艺获得的油脂，不得掺杂其他种类的油脂。该类油品在任何情况下都不能称作“橄榄油”。
3.2.1 粗提油橄榄果渣油 crude olive- pomace oil
未经处理的油橄榄果渣油，不能直接食用。
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