1 范围
本标准规定了油辣椒的技术要求、试验方法和标签要求。
本标准适用于油辣椒的生产、销售和监督检验。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本适用于本标准。
GB 2716 食用植物油卫生标准
GB 2721 食用盐卫生标准
GB 2760 食品添剂使用卫生标准
GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB/T 5009-2003 食品中水分的测定
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定
GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法
GB 5461 食用盐
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 10146 食用动物油脂卫生标准
GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 油辣椒 fried pepper sauce
香辣浓郁,可供佐餐和调味的熟制食用油和辣椒的混合体。
注:产品中可添加或不添加辅料。
4 技术要求
4.1 主要原料和辅料要求
4.1.1 辣椒
无霉变、无虫害、无杂质。
4.1.2 食用油
应符合GB 2716 和GB 10146 的要求
4.1.3 食用盐
应符合GB 2721 和GB 5461 的要求。
4.1.4 食品添加剂
食品添加剂应选用GB 2760 规定的品种，并应符合相应标准的规定。
4.2 感官特性
应符合表1的规定。
4.3 理化指标
应符合表2的规定。
4.4 微生物指标
应符合表3的规定。
5 试验方法
5.1 感官特性
取样品一瓶(袋)，将内容物置于清洁的白瓷盘中，用视觉法鉴别外观，用嗅觉法鉴别气味，用味觉法鉴别滋味。
5.2 干燥失重
按GB/T 5009.3-2003 中直接于燥法的规定检验。
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