1 主题内容与适用范围
本标准规定了糖水莲子罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志包装、运输贮存的基本要求。
本标准适用于以莲子为原料，经去衣膜预煮、捅莲芯漂洗装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水莲子罐头。
2 引用标准
GB317.1 白砂糖
GB1987 食品添加剂柠檬酸
GB4789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB5009.11 食品中总砷的测定方法
GB5009.12 食品中铅的测定方法
GB5009.13 食品中铜的测定方法
GB5009.16 食品中锡的测定方法
GB10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法
GB11671 果蔬类罐头食品卫生标准
QB1006 罐头食品检验规则
QB1007 罐头食品净重和固形物含量的测定
ZBX70004 罐头食品的感官检验
ZBX70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存
3 术语
3.1 碱伤莲
去衣膜过程中因碱伤变色的莲子。
3.2 边碎莲
破碎脱落在三分之一以上的莲子。
3.3 硬莲
杀菌后没有开裂的莲子。
4 产品分类
糖水莲子罐头的产品代号为907。
5 技术要求
5.1 原辅材料
5.1.1 莲子:采用果实新鲜干燥，无霉烂变质、虫伤、黑斑严重刀伤及发育不良的莲子为原料。
5.1.2 白砂糖:应符合GB317.1的要求。
5.1.3 柠檬酸:应符合GB1987的要求。
5.2 感官要求
应符合表1的要求。
5.3 理化指标
5.3.1 净重：应符合表2中有关净重的要求。每批产品平均净重应不低于标明重量。
5.3.2 固形物：应符合表2中有关固形物含量的要求。每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
5.3.3 糖水浓度：开罐时按折光计，优级品和一级品为25%~30%合格品高浓度为25%~30%低浓度为20%~24%。
5.3.4 重金属含量：应符合GB11671的要求。
5.4 微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。
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