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腊肠是我国大部分市民比较喜欢的一道菜之一，因为口感和风味适合国人的传统饮食文化需求。但随着人们生活水平和食品安全意识的不断提高，它的缺点也充分显露出来，卫生条件差、微生物超标、加工工艺复杂、标准化程度低、产品质量不稳定、产品档次低、保质期短等。
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腊肠检测标准：
SN/T 0222-2011 进出口加工肉制品检验规程
QB/T 3603-1999 猪肉腊肠罐头
DB45/T 1626-2017 地理标志产品 梧州腊肠
SB/T 10297-1999 广式腊肠
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