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食用油脂作为人类的重要营养和能量来源，提供人体无法合成而必需的脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸等），且还是脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK）的重要载体，此外，油脂对改善和提高食物口感、风味和物性具有重要作用。
食用油脂的质量影响着人们的身体健康和生活品质，其安全状况也备受人们的关注。目前，影响油脂质量的主要问题有酸价、过氧化值、羰基价、皂化值、碘值、溶剂残留量等指标不合格。
测试项目：
酸价、过氧化值、颜色、碘价、水分、羰基化合物、熔点等。
测试标准：
GB 15196-2015 食品安全国家标准 食用油脂制品
GB 1886.178-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 聚甘油脂肪酸酯
GB 1886.65-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯
GB 1886.80-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化单、双甘油脂肪酸酯
GB/T 20795-2006 植物油脂烟点测定
GB/T 2361-1992 防锈油脂湿热试验法
GB 26400-2011 食品添加剂 二十二碳六烯酸油脂（发酵法）
GB 26401-2011 食品添加剂花生四烯酸油脂（发酵法）
GB/T 269-1991 润滑脂和石油脂锥入度测定法
GB/T 34271-2017 饲料中油脂的皂化值的测定
GB 5009.236-2016 食品安全国家标准 动植物油脂水分及挥发物的测定
GB 5009.254-2016 食品安全国家标准 动植物油脂中二甲基硅氧烷的测定
GB/T 5536-1985 植物油脂检验 熔点测定法
GB/T 5539-2008 粮油检验 油脂定性试验
SH/T 0211-1998 防锈油脂低温附着性试验法
SH/T 0212-1998 防锈油脂除膜性试验法
SH/T 0214-1998 防锈油脂分离安定性试验法
SH/T 0215-1999 防锈油脂沉淀值和磨损性测定法
SH/T 0217-1998 防锈油脂试验试片锈蚀度试验法
SH/T 0293-1992 真空油脂饱和蒸气压测定法
SH/T 0398-2007 石油蜡和石油脂分子量测定法
