1.范围
本标准规定了绿色食品海水贝的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。
本标准适用于鲍鱼、泥蚶、毛蚶(赤贝)、魁蚶、贻贝、红螺、香螺、玉螺、泥螺、栉孔扇贝、海湾扇贝、牡蛎、文蛤、杂色蛤、青柳蛤、大竹蛏、缢蛏等海水贝类的鲜、活品;鲍鱼、蚶肉、贻贝肉、螺肉、扇贝肉、扇贝柱、牡蛎肉、蛤肉、蛏肉等海水贝类肉的生制和熟制冻品。
2.规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件,凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.6 食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验
GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验
GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定
GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定
GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并(α)芘的测定
GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定
GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定
GB 5009.198 食品安全国家标准 贝类中失忆性贝类毒素的测定
GB 5009.213 食品安全国家标准 贝类中麻痹性贝类毒素的测定
GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 17378.6 海洋监测规范 第6部分:生物体分析
GB/T 19857 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定
GB/T 20752 猪肉,牛肉、鸡肉、猪肝和水产品中硝基呋类代谢物残留量的测定 液相色谱一串联质谱法
GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范
GB/T 21316 动物源性食品中磺胺类药物残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法
GB 29687 食品安全国家标准 水产品中阿苯达唑及其代谢物多残留的测定 高效液相色谱法
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
NY/T 391 绿色食品 产地环境质量
NY/T 658 绿色食品 包装通用准则
NY/T 755 绿色食品 渔药使用准则
NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则
NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则
NY/T 1891 绿色食品 海洋捕捞水产品生产管理规范
SC/T 3013 贝类净化技术规范
SC/T 3015 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定
SC/T 3018 水产品中氯霉素残留量的测定 气相色谱法
SC/T 3025 水产品中甲醛的测定
国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号 定量包装商品计量监督管理办法
3.术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 热脱壳 heat shocking
带壳双壳贝类经受热处理，如蒸汽、热水或热空气的快速脱壳过程。
3.2 单冻 individual quick freezing(IQF)
个体快速冻结
水产品个体在互相不粘结的情况下快速冻结的方法。
[SC/T 3012-2002,定义5.7]
3.3 块冻 block quick freezing(BQF)
水产品个体在互相粘结的情况下快速冻结的方法。
3.4 干耗 moisture loss
冻结水产品在冻藏过程中的失水现象。
[SC/T 3012-2002,定义5.30]
4.要求
4.1 产地环境
海水贝生产水环境质量应合NY/T 391的要求。
4.2 生产过程
4.2.1 海洋捕捞
按照NY/T 1891的规定执行。
4.2.2 海水养殖
4.2.2.1 滩涂养殖
流畅通、流速缓慢、受风暴影响较小。水温8℃～30℃.养殖品种按滩涂底质进行合理选择。
示例:养殖对象为文蛤,其底质宜为沙泥质;养殖对象为泥蚶、缢蛏,其底质宜为泥质;养殖对象为青蛤,其底质宜为沙泥质或硬泥底质。
4.2.2.2 露天池塘养殖
池塘整理后新塘暴晒,老塘清淤，渔用消毒剂应符合NY/T 755的要求。
4.2.2.3 室内工厂化池塘养殖
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