1.范围
本标准规定了黄山毛峰茶的地理标志产品保护范围、术语和定义、分级与实物标准样、要求、试验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的黄山毛峰茶。
2.规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本适用于本标准。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中农药*大残留限量
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 8302 茶 取样
GB/T 8304 茶 水分测定(GB/T 8304-2002,eqv ISO 1573:1980)
GB/T 8305 茶 水浸出物测定(GB/T 8305-2002,eqv ISO 9768:1994)
GB/T 8306 茶 总灰分测定(GB/T 8306-2002,eqv ISO 1575:1987)
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定
GB/T 14487 茶叶感官审评术语
GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件
NY/T 787 茶叶感官审评通用方法
NY/T 5018 无公害食品 茶叶生产技术规程
SB/T 10035 茶叶销售包装通用技术条件
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》
3.地理标志产品保护范围
黄山毛峰茶地理标志产品的保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围,即现安徽省黄山市管辖的行政区域内屯溪区、黄山区、徽州区、歙县、休宁县、祁门县、黟县的产茶乡镇,见附录A。
4.术语和定义
GB/T 14487确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
4.1 黄山毛峰茶 Huangshan maofeng tea
在地理标志产品保护范围内特定的自然生态环境条件下,选用黄山种、槠叶种、滴水香、茗洲种等地方良种茶树和从中选育的良种茶树的芽叶,经特有的加工工艺制作而成,具有“芽头肥壮、香高持久、滋味鲜爽回甘、耐冲泡”的品质特征的绿茶。
5.分级与实物标准样
5.1 分级
黄山毛峰茶按感官品质分为特级、一级、二级、三级。特级分一、二、三等。
5.2 实物标准样
黄山毛峰茶每级设一个实物标准样,每三年换样一次。特级实物标准样设在二等。实物标准样的制备应符合GB/T 18795的规定。
6.要求
6.1 自然环境
6.1.1 地理特征
黄山市位于安徽省*南端，在自然地理上,属中亚热带北缘,黄山山脉自东北向西南横贯全境,为以中山为骨架的中低山盆谷相间的地貌类型,境内山峦重叠，地势陡峻，沟谷交错。茶园主要分布在中低山及丘陵盆地。
6.1.2 气候特征
黄山市属中亚热带湿润季风气候区，气候温暖，冬少严寒,夏无酷热；雨量充沛，湿度大，云雾多；日照时数和日照百分多偏低，光能资源偏少；热量丰富,无霜期长。年平均气温15.5℃～16.4℃,降水量在1500mm～1800mm，空气相对湿度在80%以上，日照时数1674h～1876h,日照百分率39%～45%，太阳辐射总量为440kJ/cm2～473kJ/cm2(105kcal/cm2～113kcal/cm2),无霜期255d左右。
6.1.3 土壤
黄山市土壤类型主要为黄棕壤、黄红壤、黄壤等,表层腐殖质层较厚,有机质含量高，pH值5～6。
6.1.4 植被
黄山市植被繁茂、森林覆盖率达75.3%，植物资源三千多种，其中松树、杉木等林木一千种以上，雪梨、枇杷、板栗等果木60余种，提供各种工业原料的野生或栽培植物亦多达两千多种。
6.2 种植技术
按NY/T 5018的规定执行。
6.3 鲜叶
6.3.1 质量要求
黄山毛峰茶制作采用皇上种、槠叶种、滴水香、茗洲种等地方群体茶树良种和从中选育的无性系良种茶树的幼嫩新梢为原料,要求无劣变或异味,无非茶类夹杂物。
6.3.2 采摘
6.3.2.1 开采期:在3月中旬开采。
6.3.2.2 采摘标准:特级一芽一叶初展为主,一级一芽一叶和一芽二叶初展,二级一芽二叶为主,三级一芽二叶和一芽三叶初展。每批采下鲜叶要求嫩度、匀度、净度基本一致。
6.3.2.3 采摘方法：按标准采用提手采,保持芽叶完整。
6.3.3 装运
6.3.3.1 使用清洁卫生、通气良好的竹篮、篓筐等用具盛装鲜叶原料,禁用布袋、塑料袋等紧压装运。
6.3.3.2 解叶运送应及时，避免日晒雨淋，防止闷热、机械损伤和有毒、有害物质的污染。
6.4 制作工艺
黄山毛峰茶工艺流程为:鲜叶摊放→杀青→做形(理条或揉捻)→毛火→摊凉→足火。
加工企业应具备基本的生产许可和检测检验条件,并按食品质量安全市场准入的要求,进行生产、加工和销售。
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