1范围
本标准规定了冻裹面包屑虾的定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于将新鲜或速冻的虾仁、风尾虾、蝴蝶虾、虾球等面包屑或挂浆的速冻产品或预炸品。
2.规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 2716 食用植物油卫生标准
GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7099 糕点、面包卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 27304 食品安全管理体系 水产品加工企业要求
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB/T 30891-2014 水产品抽样规范
GB/T 30889 冻虾
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
SC/T 3110 冻虾仁
农业部公告第235号 动物性食品中兽药*高残留限量
3.术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 虾仁 round shrimp/prawn
将虾去头、全去壳,去肠腺或未去肠腺处理的产品。
3.2 凤尾虾 peeled& tall-on shrimp/prwan
将虾去头、去壳和挑去肠腺处理后,保留*后一节虾壳和尾扇的产品。
3.3 蝴蝶虾 butterfly shrimp or prawn
将虾去头、去亮、剖切和去除肠腺处理后，保留*后一节虾壳和尾扇的产品。
3.4 虾球 shrimp/ prawn balls
经去头、去壳处理,仅保留2节以上虾体的不完整虾仁。
3.5 裹衣
产品外裹的面包屑或挂浆。
4.要求
4.1 原辅材料
4.1.1 虾
用于加工冻裹面包屑虾的原料应为鲜虾或冻虾，品质应符合SC/T 3110、 GB/T 30889的规定,安全指标应符合GB 2733的规定。
4.1.2 裹农
裹衣及使用的其他配料均为食品级，面包屑应符合GB 7099的规定。在挂浆制备和使用过程中,温度应控制在10℃以下。
4.1.3 加工用水
加工用水应符合GB 5749的规定。
4.1.4 油
能使产品达到预期的成品品质的食用油，并应符合GB 2716的规定。
4.2 食品添加剂
生产中所用的食品添加剂的品种及用量应符合GB 2716的规定。
4.3 加工要求
生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB/T 27304的规定。
4.4 感官要求
感官要求见表1。
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