1 范围
本标准规定了牛肉粉调味料的术语和定义要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输贮存。
本标准适用于第3章所指的牛肉粉调味料。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准
GB 2720 味精卫生标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB 5461 食用盐
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 8967-2007 谷氨酸钠(味精)
GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
SB/T 10371—2003 鸡精调味料
定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 牛肉粉调味料 beef powder seasoning
以牛肉/牛骨的粉末或其浓缩抽提物、食用盐、味精、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和(或)食用香料等增香剂经混合等工序加工而成，具有牛肉特有的鲜美滋味和香味的复合调味料。
4 要求
4.1 主要原料和辅料
4.1.1 牛肉
应符合GB 2707、GB/T 17238 的规定。
4.1.2 味精
应符合GB 2720、GB/T 8967 的规定。
4.1.3 食用盐
应符合GB 5461 的规定。
4.1.4 香辛料
应符合GB/T 15691 的规定。
4.1.5 食品添加剂
应选用GB 2760 允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。
4.2 感官要求
应符合表1的规定。
4.3 理化指标
应符合表2的规定。
4.4 卫生指标
应符合表3的规定。
4.5 净含量负偏差
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
5 试验方法
5.1 感官要求
5.1.1 在自然光线充足的实验室(或评比室)中，将样品放人白瓷盘内，观察被测样品的外观、色泽和组织状态。
5.1.2 配制1%的牛肉粉调味料溶液，嗅其气味，并取少许样品溶液放入口内，仔细品尝，检测被测样品的气味和滋味。
5.2 理化指标
5.2.1 氯化物
按GB/T 12457 测定。
5.2.2 谷氨酸钠(甲醛值法)
按SB/T 10371-2003 中的5.2.1测定。
5.2.3 呈味核苷酸二钠
按SB/T 10371—2003 中的5.2.4测定。
5.2.4 总氮
按GB/T 5009.5 测定。
5.2.5 其他氮
按SB/T 10371-2003 中的5.2.6计算。
5.2.6 干燥失重
按GB/T 8967—2007 中的7.8测定。
5.3 卫生指标
5.3.1 总砷
按GB/T 5009.11 测定。
5.3.2 铅
按GB/T 5009.12 测定。
5.3.3 菌落总数
按GB/T 4789.2 测定。
5.3.4 大肠菌群
按GB/T 4789.3 测定
5.3.5 致病菌
分别按GB/T 47894、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10 的规定测定。
5.4 包装净含量检测
按JJF 1070 的规定检测。
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