1 范围
本标准规定了巨大口蘑的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期的要求。
本标准适用于巨大口蘑的鲜品、干品和盐渍产品。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于标准，然而，鼓劢根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
GB/T 5009.10-2003 植物类食品中粗纤维的测定
GB/T 5009.11-2003 食品总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12-2003 食品中铅的测定
GB/T 5009.15-2003 食品中镉的测定
GB/T 5009.17-2003 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 5009.20-2003 食品中有机磷农药残留量的测定
GB/T 5009.34-2003 食品中亚硫酸盐的测定
GB 7718 食品标签通用标准
GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
GB/T 12530-1990 食用菌取样方法
GB/T 12531-1990 食用菌水分测定
GB/T 12532-1990 食用菌灰分测定
GB/T 12533-1990 食用菌杂质测定
GB/T 15673-1995 食用菌粗蛋白质含量测定
SN 0220-1993 出口水果中多菌灵残留量检验方法
原国家技术监督局43号令(1995年) 定量包装商品计量监督规定
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 盐渍巨大口蘑
用盐渍的方法保存巨大口蘑。
3.2 颜色
巨大口蘑加工产品具有的颜色。
3.3 异味
指产品变质后所产生的酸味、霉味或其他怪味。
3.4 杂质
3.4.1 一般杂质
除巨大口蘑及其加工辅料外的其它异物(如稻草、木屑、棉籽等)。
3.4.2 有害杂质
有毒、有害的物质(如毒菇、霉菌和排泄物)、金属(镉、汞、砷、等)、玻璃、砂。
3.5 菌盖直径
指菌盖*大直径。
3.6 碎菇
菇体破碎后形成的碎片。
3.7 虫蛀菇
有虫蛀痕迹的菇体。
4 产品分类
4.1 产品分为鲜菇、干菇和盐渍菇。
4.2 鲜菇、干菇和盐渍菇按感官指标分为一、二、三、四级。
5 要求
5.1 鲜菇感官指标
鲜菇感官指标应符合表1规定。
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