月饼检测 月饼GB/T 19855-2015检测

　　月饼是我国传统节日美食，中秋节吃月饼相传始于元代，月饼寓意团圆。而现在，月饼不但是别具风味的节日美食，而且还成为了日常精美的糕点之一，颇受人们喜欢。GB/T 19855-2015对月饼的质量与安全进行了相关技术规范。

　　月饼检测范围

　　广式月饼：蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类、水晶皮类、冰皮类、奶酥皮类；

　　京式月饼：提浆月饼、自来白月饼、自来红月饼、大酥皮（翻毛）月饼

　　苏式月饼：蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉与肉制品类

　　潮式月饼：酥皮类、水晶皮类、奶油皮类

　　滇式月饼：云腿月饼、云腿果蔬食用花卉类月饼

　　晋式月饼：蛋月烧类月饼、郭杜林类月饼、夯月饼、提浆类月饼

　　琼式月饼：果蔬类、蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、蛋黄类、水产制品类

　　台式月饼：台式桃山皮月饼等

　　哈式月饼：川酥类、提浆类、奶酥类等

　　月饼检测项目

　　（1）感官指标：形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质等

　　（2）理化指标：干燥失重、脂肪、总糖、馅料含量、酸价、过氧化值等

　　（3）微生物指标：菌落总数（*5）、大肠菌群（*5）、霉菌等

　　（4）污染物：铅、镉、总砷，盐、亚盐、苯并【a】芘等

　　（5）食品添加剂：苯甲酸及其钠盐、纳他霉素、脱氧乙酸及其钠盐等。