食品质量安全指的是对食品按照其原定的用途进行生产以及消费者在食用时不会对其造成损害的担保。而在控制食品质量安全方面，必须依赖食品原料生产的安全控制。这是因为食品原料的生产被比喻为食品加工的**车间，也就是食品加工的基础，而对于食品安全的影响因素也存在于食品原料种植、养殖到加工的每个环节当中，因此必须得到足够的重视。
新时期食品质量安全问题出现的原因
有害微生物的影响。相关的调查研究发现，我国每年大约有200起食物中毒事件，其中60%均为微生物感染造成[3]。目前发现的有害微生物包括了沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病性的病菌，也有猪水疱病毒、狂犬病病毒、口蹄疫病毒等能够导致人畜共同发病的细菌。化学物质的影响。目前在我国的农业生产当中，为了保证产量会使用到大量的化学药品，从而在很大程度上造成了农产品农药残余量超标等问题的出现，影响着食品质量和安全生产。更重要的是，食品添加剂是我国食品生产当中常用的辅料之一，而添加剂超标的问题已经屡见不鲜，不但会对人体的新陈代谢造成影响，而且还在一定程度上提高了癌症的发生率。
保证食品质量和安全的有效策略
为了保证食品生产的质量与安全，放心原材料是基础，这样才能保证源头治理、标本兼治、强化农业投入品监管、农资监管长效机制的科学构建。我国相关部门应通过可行的措施，比如建立有害农资风险管理和风险评估制度，从而切实保证食品生产原材料的质量和安全。此外，应建立食品安全生产委员会，由农业、畜牧业等部门共同组成，组建食药监总局，形成食品生产、流通以及服务等环节的管控和执法体系，加强对监管盲区的监督和管理，加强统一权威的监管模式，进一步保证食品生产的质量与安全。
食品质量与安全检测体系的建立与完善。目前我国的食品质量检验部门并不多，而且分布不均;检验机构的工作人员缺乏服务社会的积*性和服务意识;再加上食品质量检测手段相当有限，因此检查水平急待提高。相关法律制度的建立和健全。食品质量与安全已经成为了全社会的需求,因此必须对食品原材料的安全控制进行立法,并提高全社会对食品安全问题危害的认识,同时还应对食品行业的经营者、企业管理者以及从业人员进行安全教育和培训。另一方面，还应重视普及食品安全知识，加强宣传工作，使消费者能够成为食品质量与安全问题监管的参与者之一，从而进一步解决食品质量安全问题，增强人民的体质、保障人民身体健康、保障社会稳定。
加强微生物和疫病疫情风险的监控力度。农产品由于农药残留或其他有害有毒物质超标而导致的中毒事件和餐桌污染时有发生，抗生素、违禁药物、产品免疫、重金属残留超标等问题十分突出。因此对于食品原材料源头的监督和管理至关重要，也是HACCP系统环境全过程控制食品质量的关键点之一[4]。基于此，必须对食品原材料生产、种植过程进行微生物监测和动物疫病疫情监测，找出对*终产品的质量安全可能产生严重影响的关键环节，同时改善管理，加强防御性措施，保证原材料的安全可靠。
正所谓“民以食为天”，食品质量与安全问题与人民的生命健康有着密切的联系，也关乎着食品生产企业的存亡以及社会的稳定。我们应正视食品质量与安全所存在的问题及现状，加强监管、完善相关法律、提高检测水平和监控力度，保证人民能够吃上安全的、放心的食品。
