香椿中含亚硝酸盐多食会中毒? 正确清洗烹饪 无需担心

百检网 2021-11-15
   香椿炒 鸡蛋这道家常菜受到很多人喜欢,可前段时间有报道说重庆一位75岁的大爷,因为吃了香椿炒鸡蛋竟发生 食物中毒住进医院。到底怎么回事呢?
 
  网上报道称,重庆75岁的于大爷因为吃了盘香椿炒鸡蛋后上吐下泻,被送到医院后诊断是由食物 中毒而引起的多器官功能衰竭。而造成中毒的“元凶”,竟是香椿。
 
  西安营养学会理事 国家一级营养师张婳:“香椿里面它是含有一定的 亚硝酸盐,亚硝酸盐结合我们红细胞,使我们器官组织有一些缺氧症状,严重的急性中毒会导致器官的衰竭,甚至威胁生命。”
 
  那么香椿中究竟含有多少亚硝酸盐呢?记者随机在市场购买了三个香椿样本,实验员依次分别取三个香椿样本进行研磨,之后取1克放入试管中,加入10ml蒸馏水混匀。用取样管吸取1ml样液滴入比色管中,分别加入试剂一混匀静置五分钟,加入试剂二混匀,静置十分钟后与比色卡进行对比。其中一三号香椿样本中亚硝酸盐含量大概为20至50毫克每千克。
 
  西安营养学会理事 国家一级营养师张婳:“其中二号样本的含量是比较高的,已经超出了比色卡比对的范围,可能的原因是二号香椿的植株较老,亚硝酸盐在我们食入0.3到0.5克,会导致急性中毒,超过三克以上会导致死亡。”
 
  随后实验员再次取三号样本先切后洗,再放入锅中热水焯两分钟,取出后按照同样的检测方法检测出洗清 烹饪后的三号样本中亚硝酸盐的含量从20毫克每千克降低到2.5毫克每千克以下。因此对于香椿,大家不用太担心,正确清洗烹饪就可以放心食用了。
 
  西安营养学会理事 国家一级营养师张婳:“因为亚硝酸盐在320摄氏度以上才会被分解,但一般我们正常烹饪温度是达不到这么高的温度,所以为了要去除食物中的亚硝酸盐,我们采用它易溶于水的原理,先切后洗,与水的表面积增大,来降低亚硝酸盐的含量。”

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