这几年，早春市场上开始出现 小龙虾的身影，众多吃货们不用等到五六月的消费旺季就可以尝鲜。本是夏季消费“主力军”的小 龙虾实现了早上市、早销售，无形中延伸了整条龙虾产业链条，让小龙虾打破季节限制，逐步实现四季皆可上餐桌的目标。小龙虾如何提前上市？生产和消费两端发生了哪些变化？为此，笔者赶赴安徽省稻虾连作主产区全椒县进行了探访。
抢抓早市利润高
这几年，小龙虾产业从*初的“捕捞+餐饮”逐步向小龙虾 养殖、加工、流通及旅游节庆一体化服务拓展，形成了完整的产业链。目前，小龙虾市场供不应求，发展养殖具有*好的市场前景，尤其是早春市场行情年年看涨。
在全椒县二郎口镇，当地养殖大户王如峰的虾塘里“风平浪静”，除了一簇簇稻茬外，找不到一丝小龙虾的身影。“我们冬季养殖的小龙虾都寄居在稻茬根部，而且一到冬季就每隔7天投喂一次饵料，待开春后再上肥料，青苔等浮游植物退下去，更有利于小龙虾的生长。”王如峰告诉笔者，之所以要抓好冬季养殖，还是看中了早春市场行情。据其介绍，传统养殖旺季在每年的4月下旬至5月，成虾集中上市。一般来说，7钱以上的成虾塘口价是20元/斤；7钱以下的成虾卖不上价，也就十几元左右一斤。“每年到了旺季，成虾规格越来越大，但价格不断下跌。”王如峰告诉笔者，不仅是成虾，虾苗的价格也是如此。
去年下半年，王如峰先后在安徽、浙江、江苏、福建、河南、山东等地了解今年小龙虾的早市行情，“现在，4钱以上的早市虾可以卖到45元/斤，虾苗也是连续3年保持在25元/斤的价位。与传统的四五月份行情相比，早市虾利润较高。”因此，抓早市成为众多龙虾养殖户增收致富的新渠道。
以王如峰开办的赤镇龙虾合作社为例，该合作社如今已流转13500亩土地，共计347户养殖户。去年，合作社养殖户户均实现15万元以上的收入，整个合作社实现纯利润5200万元。这其中，冬季养殖带来的可观利润“功不可没”。
龙虾越冬有妙招
小龙虾要实现早上市，养殖技术是关键，尤其是解决龙虾越冬难题。在全椒县，一些能人大户在冬季养殖技术方面进行了探索。
王如峰将龙虾冬季养殖总结为“秋繁冬养”。“我们冬季养殖的小龙虾都是秋繁虾，这些小龙虾全部生长在水底，以水藻、浮游生物为饵料。再加上水草等水生植物的存在，为秋繁虾提供了一个天然栖息场所。”王如峰告诉笔者，除了选择好越冬虾外，肥水也很重要。冬季肥水要适当拉长间隔时间，而且选用的肥料*好是有机肥。笔者在其虾塘边注意到，田埂上堆满了鸡粪等有机肥，并用塑料膜覆盖。“只要一下雨，肥料打湿后可以更好地进行发酵，方便肥水。”王如峰说。
“秋繁冬养”模式也是结合了全椒县当地稻虾连作田的特点。笔者了解到，每年3月至6月上旬，小龙虾一季效益完成后，田块内开始插秧。9月下旬收割后，又实现了一季稻的效益。在9月下旬后，利用田里的稻茬开始上水养殖秋繁虾。到次年3月份，秋繁虾与早春虾苗一起混养，*终实现成虾、虾苗齐上市的目标。
据全椒县农委渔业局抽样调查显示，该县稻虾连作一般亩产550公斤稻谷、100公分~150公斤成虾，亩均纯利润达1500元~2500元以上。在稻虾连作的基础上解决了冬季养殖问题，无疑进一步调整了产业结构，让连作模式高产、高效。
不过，全椒龙虾养殖也存在产业组织化程度偏低、养殖先进技术推进不快、单个养殖户进入市场销售产品具有局限性等问题。小龙虾的养殖生产仍以粗放式养殖为主，主要是千家万户的小规模生产，生产手段简单。因此，当地农业部门提出建议，成立产业联盟，创建稻虾产业化联合体，做好信息服务、技术指导、培训服务、保险服务。鼓励各行各业能人领办、创办龙虾养殖基地、加工企业、餐饮服务等相关产业。
三产发力做驱动
“盱眙十三香龙虾”“潜江油焖大虾”……这几年，以地域特色为代表的龙虾美食火遍大江南北，无形中也拉动了当地消费经济的增长。
中国小龙虾产业发展报告显示，2007年~2016年，全国小龙虾一二三产产值比例分别为：**产业564.1亿元，占比38%；第二产业102亿元，占比7%；第三产业800亿元，占比55%。小龙虾从产业结构特点上看，是典型的以餐饮服务等第三产业发展为主要驱动力的产业。
全椒是龙虾养殖大县，“全椒龙虾”作为一个品牌获得了国家地理标志证明商标，客观上彰显出当地龙虾养殖的影响力。当地龙虾产业结构也在进行调整，正向龙虾深加工和餐饮服务方面发展。该县农委渔业局局长李友和告诉笔者，他们和省内两家企业签订了亿元项目，建立全椒自己的龙虾生产基地和加工厂，目前一期200亩地已征收，正逐步解决龙虾储存、加工等方面的难题。
笔者了解到，全椒当地80%龙虾进入江苏南京市场，缺乏自主品牌带动。“江苏盱眙就是从第三产业发力，做龙虾文化，发展旅游。”李友和说。如今，盱眙龙虾节在全国产生巨大影响，成为节庆**品牌，“盱眙龙虾”的品牌价值已达169.91亿元。“产得好不如卖得好。”全椒也意识到三产的重要性，今年准备打造自己的龙虾节。
眼下，全椒县正在积*引导稻虾产业良性发展，注重生态环保养殖。该县鼓励养殖大户种大虾、精养虾，由单一投喂饵料逐步向种水草等生态环保举措转型。“我们对新建设的稻虾连作田进行奖补。2016年~2017年，针对百亩以上养殖大户，一次性奖补100元/亩。同时在农广校新型职业农民培训方面将龙虾养殖大户纳入进来，进行养殖技术培训。”李友和说。
