往年拍摄的江刀
湖刀
2018年12月28日，农业农村部发布通告，自2019年2月1日起，停止发放刀鲚（ 长江刀鱼、凤鲚（凤尾鱼、中华绒螯蟹（ 河蟹专项捕捞许可证，禁止上述三种天然资源的生产性捕捞，这意味着江刀已全部禁捕。
昨天，记者走访扬城 餐饮市场了解到，江刀禁捕，原本名不见经传的咸 刀鱼成为稀罕物。
江刀已经禁捕
为啥饭店还卖
“刀鱼到货！”“正宗长江刀鱼必须预订！”近日，扬城不少餐饮企业宣称开始供应刀鱼。那么，江刀禁捕，“正宗长江刀鱼”从何而来？
据了解，近10年的本地餐饮市场中，刀鱼本就有江刀、湖刀和海刀的区别，价格也是从高到低，本地厨师除了江刀之外，青睐湖刀，因为海刀风味与江刀太远，受欢迎程度不高。
“我们是做江鲜为特色的饭店，刀鱼肯定是有的，但目前只有湖刀。”昨天，记者走访餐饮市场时，一酒楼谢老板告诉记者。
“按照以往时令时间表，吃江刀还没到时候，但我们*近上了鸡汤清蒸咸刀鱼，规格是4两以上的，是去年刀鱼季将刀鱼腌制后晾晒、抽真空、冷藏，到了春天取出来，再晾晒，然后泡软，再上锅蒸，反馈还不错。”扬州一餐企负责人陶晓东告诉记者。
“本江刀现在肯定没有，正常供应的是湖刀，人均300元可以吃到。”仪征另一酒楼相关负责人王双喜介绍。
随后，记者走访市区多家淮扬菜饭店发现，江刀禁捕后，往年不入食客眼的咸江刀鱼成了稀罕物。“江刀鲜美，咸江刀是咸货的风味，其实我们每年都有，只是因为数量不多，属于隐藏菜单。”不少餐饮业内人士坦言。
餐企标注的刀鱼
可能是湖刀代替
不过，目前也有餐饮业内人士透露，市面上有贩子称能够供应正宗江刀，但必须要提前预定，规格1两多的江刀价格在900多元/斤，3两以上的江刀鱼报价从3500元/斤到4000元/斤不等，而湖刀的价格则从100多元到300元不等，其价格差异在10倍左右。
随后，记者将餐饮人士称的刀鱼、江刀等图片分别发给多位餐饮人士辨别，大家的结论一致为：刀鱼其实是湖刀。
“如果是本江刀，尾巴不可能是黄色的，而是黑色的。”王双喜坦言，并拿出一张往年拍摄的江刀鱼图片作对比。正宗江刀与湖刀的区别可以说是黄金色和白银色的差异，外形、色泽、口味、鲜度都相差甚远。
别被假江刀忽悠
食客要仔细甄别
江刀禁捕后，扬城不少餐饮业内人士对于刀鱼的供应一直称需要预约。为此，记者联系新坝渔民了解到，本地江刀的确没有开捕，建议消费时仔细甄别，不要上当受骗。
“*近两年，刀鱼养殖被提上日程，目前南通、上海等地均有人尝试养殖。”陶晓东介绍，但目前为止还没有收到量产的消息。
记者了解到，目前市场上还有隔年冰鲜江刀鱼。对此，不少餐饮业内人士表示，以新鲜度来说，吃隔年江刀鱼不如吃湖刀来得新鲜。
