“由于产业发展积累不足、产业基础不牢、技术创新能力弱、对终端市场培育不够，云南 咖啡的市场地位与其特有的自然条件并不匹配。”近日，云南省农业科学院农业经济与信息研究所（下称农经所所长、研究员李荣福接受《 中国科学报》采访时透露，由农经所联合云南农业大学、云南 农科院热带亚热带经济作物研究所、云南省咖啡交易中心、云南德宏热作所、云南咖啡厂等单位，调研形成的《云南咖啡产业发展报告》，已经被云南省农业厅采纳，并据此在云南省推动咖啡产业发展三年行动计划。
这份报告显示，云南省有种植小粒种咖啡的优越自然条件和悠久种植历史，已经成为中国*大的咖啡种植地、贸易集散地和出口地，从市场潜力来看，云南咖啡对国际上很多知名咖啡也存在较大的替代可能性。
原料型、粗放式生产阶段
根据美国农业部数据，全球83个国家和地区种植咖啡，面积约1.65亿亩，产量900万~1000万吨，且高度集中于中南美洲和亚洲越南。2016/2017年亚洲产量为292.8万吨，占全球的30.4%，是产量增速*快的地区。
而咖啡的进口、深加工和消费则主要分布在欧美、日本等发达国家。“发展中国家主要在产业链前端，发达国家在产业链中后端。”李荣福说。
我国咖啡种植、初加工则高度集中在云南。根据农业农村部南亚办数据，2017/2018年中国咖啡种植面积约为180万亩，生豆产量14万吨。产量占全球的1.5%，位列全球第13位，亚洲第4。在海南、攀枝花、广东有少量、零星种植。
李荣福告诉记者，我国咖啡精深加工以跨国企业为主，瑞士雀巢、美国麦斯威尔实力*强。雀巢每年从中国采购2万~3万吨，在东莞、上海、青岛建有加工厂，加工能力达12.5万吨。
近年来，海南、云南奋力追赶，本土企业精深加工步伐加快，加工能力和品质不断提升，云南后谷、景兰公司建成了年产3.2万吨速溶粉生产线。海南省咖啡产业由种植业转为以“深加工、咖啡文化、观光旅游融合的发展模式”，创立了“福山咖啡”“澄迈咖啡”“椰奶咖啡”等品牌。
我国咖啡产业出口以生豆为主，在2017/2018年出口量14.9万吨中，生豆为10.2万吨，主要出口到德国、法国、日本、比利时等国。而进口则以精深加工成品为主，2016/2017年咖啡进口量为13.2万吨，其中焙炒、速溶咖啡8.15万吨，来自越南、美国、意大利、西班牙、德国和中国台湾等。
我国终端市场也以外资品牌占据主导。2017年速溶咖啡市场，雀巢、麦斯威尔占60%。现磨咖啡市场由星巴克、麦当劳McCafe、英国Costa、华润Pacific等连锁店主导，分别为74.6%、9.1%、8.4%及3.9%。
咖啡属国际大宗农产品，交易完全市场化、价格高度透明。然而报告显示，由于多年来雀巢公司在纽约期货价格基础下调10~20美分/磅收购云南省咖啡豆，每年咖农比较收入减少上亿元。
参与本项调研工作的云南农业大学副教授张毅向记者表示，云南精品豆占比约5%、优质豆仅占10%左右。根据国际咖啡产业惯例，咖啡一二三产价值比可达1：2：7，*高可达1：10：100。而云南咖啡原料约80%出口、10%内销、10%精深加工，实际三产产值比例为1：2：1，总产值100亿元左右。
不过，整体来看，云南咖啡产业也有优势。“云南咖啡因统一性好、干净无瑕疵、甜度高、酸度柔和、醇厚适中，即可作为优质单品，也可任意拼配，既能满足高端客户，也能满足一般客户，云南能大量产出优质咖啡豆。”李荣福说，云南咖啡具有良好的产业基础，种植、加工、贸易、市场体系基本完备，资源可观、资本投资青睐，投资骤增；可以整合周边国家上100万吨原料和市场，区位优势突出。
不过，李荣福认为，云南咖啡产业还处于原料型、粗放式生产阶段，因价格下行、劳动力价格上涨、种植放缓，原料竞争优势减弱。但精品咖啡供不应求，精深加工产品和终端服务市场巨大。
协同创新
提升产业竞争力
根据调研结果，报告建议，为改变以低附加值原料出口为主的产业现状，应以市场需求为导向，以科技创新为**，围绕种植基地生态化、生产标准化、产品品牌化、产业集群化的核心要求，加快标准化精品咖啡种植园建设，培育咖啡加工贸易服务企业，推动咖啡国际产能合作，打造云南咖啡“绿色品牌”，提升云南咖啡在国际市场的竞争力，把云南建成全球精品咖啡重要产区、亚洲重要的咖啡精深加工基地和亚洲咖啡交易中心。
李荣福强调，云南咖啡产业要走好两条路，即品质之路，发展绿色精品咖啡，提高供给质量；品牌之路，培育“云咖”大品牌，提升国际国内市场竞争力。
其中，建设绿色精品咖啡生产示范基地将是一个重要举措。按照绿色精品咖啡要求，从品种、种植模式、管理、采摘、鲜果色选、脱皮脱胶等环节着手，按绿色精品标准建设示范基地，对咖企、咖农进行示范、培训和推广。
具体措施包括在主产区建10个优质新品种筛选园；在主产区每年建20个立体复合荫蔽种植精品咖啡示范园，5年建100个，3年投产，亩产精品豆100~150千克；按立体复合荫蔽种植技术要求，在*适宜区每年改造提升20万亩咖啡园，5年改造100万亩。
在深加工基地建设方面，李荣福建议，推动昆明、德宏芒市帕底、普洱市木乃河、保山板桥、临沧等5个现代咖啡产业园规划设计、新建、改造、整合，实现以精深加工、仓储、信息、物流为核心的现代产业园区升级改造。
此外，根据产业发展实际、国内外消费需求，应当制定一套与国际接轨又满足国内消费习惯和交易要求的质量标准体系，辅导咖企、咖农开展绿色精品咖啡认证，每年覆盖30万亩，5年15万亩。
报告建议，集聚整合创新资源，成立“绿色精品咖啡产业创新联盟”，每年给予稳定支持。搭建产学研协同发展平台，同咖啡产业技术体系互为两翼，以全球市场为导向，以绿色生态为着力点、打造全球绿色品牌，全面提升产业核心竞争力。
“预计未来几年，种植向优势区、劳动力价格低的边境地区转移是必然趋势，提高绿色精品咖啡生产比例、大力发展精深加工，是当务之急。”李荣福说。
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