不合格产品中，有4批次水果制品检出 霉菌超标，分别为：山西田森集团有限公司安宁店销售的标称山西晋胶健康产业有限公司（标称生产企业地址：晋中市榆社县云竹镇东庄食品工业园区生产的阿胶枣，生产日期2017年12月2日；山西康乐源食品有限公司（标称生产企业地址：运城市新绛县龙兴镇张庄村村北生产的2批次雪花卷水果制品，生产日期2018年9月18日和生产日期2018年10月3日；新绛县多维食品有限公司（标称生产企业地址：运城市新绛县龙兴镇张庄村生产的雪花片水果制品，生产日期2018年9月11日。
霉菌属于真菌，在自然界中广泛存在。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，失去食品的食用价值，并产生真菌毒素危害人类健康。霉菌超标主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当所致。
另外， 还有1批次平遥县万福隆商贸有限公司万福隆超市销售的标称宁武县富鑫农贸开发有限公司生产的精制纯莜面，生产日期2018年5月2日，赭曲霉毒素A超标。
赭曲霉毒素是一种污染食品的真菌毒素。赭曲霉毒素A是由多种生长在粮食（小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、大米和黍类等、花生、蔬菜（豆类等农作物上的曲霉和青霉产生的。赭曲霉毒素A不合格的原因可能是：一是原料把关不严、有霉粒；二是企业贮存条件不符合要求，产品可能水分多，存放温度高，堆放垛高产生内热反应都有可能造成造成赭曲霉毒素A超标。
针对上述抽检中发现的不合格产品，山西省市场监督管理局已按照《中华人民共和国 食品安全法》的规定，责成相关地市食品药品监督管理局及时进行核查处置，采取封存、下架、 召回不合格产品等措施防控食品安全风险，督促企业查找原因，消除隐患。
相关报道： 山西省市场监督管理局2018年第46期食品安全监督抽检信息公告
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