自制火锅底料检出罂粟碱等非法添加物
值得注意的是，不合格产品中，有1批次泸定县鱼满天下生态鱼庄销售的自制火锅底料，检出罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因等非法添加物。
吗啡，是鸦片类毒品的主要组成部分，长期食用者从心理上到生理上都会对其产生依赖性；可待因属于阿片类生物碱，是国家特殊管制的麻醉药品；蒂巴因可从罂粟分离出来，有麻醉作用。吗啡、可待因、蒂巴因等属于非法添加物，我国现行的 食品安全法中明确规定了，“不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质”，且对于食品生产者也有较为严格的要求。
3批次食品检出铝的残留量超标
不合格产品中，还有3批次检出铝的残留量超标。分别为：广元市利州区曌贤火锅店销售的土豆粉，南充市嘉陵区鱼尚堂火锅店销售的苕粉，什邡市张姐米粉店销售的油条。
铝主要是在制作粉条、粉丝或油条、油饼过程中添加明矾（十二水硫酸铝钾引入，明矾（十二水硫酸铝钾是一种食品添加剂，制作粉条、粉丝添加明矾可以使成品更加筋道，油条和油饼在炸制过程中添加明矾可以使成品更加膨大。根据GB2760-2014和国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年第1号规定，粉条、粉丝中铝的残留量（干样品以Al计不得超过200mg/kg，油炸面制品中铝的残留量（干样品以Al计不得超过100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是企业超限量使用食品添加剂所致。
2批次饮用水检出铜绿假单胞菌
还有2批次饮用水检出铜绿假单胞菌不合格，分别为：资阳市雁江区方茂源桶装水厂生产的清源包装饮用水，净然山泉桶装水店销售的泸县玉蟾纯净水厂生产的富氧钙离子水。
铜绿假单胞菌是一种条件致病菌， 广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。
除上述不合格产品外，还有广元市利州区金缘镯火锅店销售的红苕粉，二氧化硫残留量检出值为0.12g/kg；雅安市名山区金山城饭店的碗，大肠菌群不合格；内江市神洲药业公司生产的人参五行酒，检出酒精度不达标；大竹县万客隆超市连锁有限公司销售的大竹县竹阳镇竹南食品厂生产的鲜蛋芝麻薄脆（葱香味，过氧化值（以脂肪计超标；梅西商业有限公司资中分公司销售的韭菜，腐霉利超标；安岳县柠檬缘副食品经营部销售的安岳县友缘柠檬加工厂生产的即食柠檬片（蜜饯类，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计超标。
四川省食药监局表示，对上述监督抽检中发现的不合格产品，生产经营者所在地食品药品监管部门已按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全抽样检验管理办法》等规定开展核查处置，责令违法生产经营者下架、召回不合格产品，彻查问题原因并全面整改。
相关报道：四川省食品药品监督管理局关于12批次不合格食品的公告（2018年第43号
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