此次行动的主要任务是，全面落实屠宰企业质量安全主体责任，要求屠宰企业建立标准操作规范，严格执行畜禽屠宰操作规程，落实肉品品质检验制度，规范畜禽屠宰生产活动。建立屠宰企业信用记录制度，并纳入全国信用信息共享平台。
同时督促屠宰企业在肉品质量安全管理方面做到制度到位、机构到位、设备到位、人员到位，加强从畜禽入场、静养、屠宰、检验、到产品出厂整个环节的质量安全管理，全面推进屠宰企业规范化、标准化、制度化进程，提升屠宰行业发展水平，保障肉品质量安全。
对于屠宰企业日常管理，特别要加强小型畜禽屠宰场点的监管，对不符合条件的，限期整改，整改仍达不到要求的，坚决予以取缔。
此次行动将持续开展清理整治行动。根据国家在畜禽屠宰、环境保护等方面的新政策、新要求，对畜禽屠宰企业逐一进行资格审核清理，加快推进屠宰行业转型升级，坚决关停不符合规定的屠宰企业；加快推进畜禽屠宰标准化创建工作，推出一批标准高、管理严、质量优、品牌响的标准化屠宰企业；督促屠宰企业落实主体责任，严格执行畜禽屠宰操作规程和肉品品质检验制度，经肉品品质检验合格的猪胴体，应当加盖肉品品质检验合格印章，并附具肉品品质检验合格证后方可出厂；严格落实屠宰企业“瘦肉精”自检制度，认真组织开展屠宰环节“瘦肉精”监督抽检，对“瘦肉精”检测阳性结果的，严格按规定进行处理。
据悉， 从2018年9月初至10月底，行动将进入排查清理阶段。相关部门对辖区内畜禽屠宰厂点开展全面排查，建立所有屠宰企业台账及明细表，对屠宰违法行为易发区、多发区开展重点巡查；2018年11月初至2019年5月底为重点整治阶段，针对排查清理阶段发现的问题和质量安全隐患，将联合公安、生态环境、市场监管等部门，严厉打击危害肉品质量安全违法犯罪行为，化解风险隐患，取缔不合法和严重违法的屠宰企业。
