按照生产加工、流通销售和餐饮服务3个环节，《实施意见》中分别作出“禁止生产者向经营者销售，禁止经营者采购销售，禁止餐饮服务者采购使用‘无食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和联系方式’的散装食用油”的规定，尤其明确小食杂店、食品摊贩禁止经营散装食用油。
不仅涉及传统的食用油生产者、经营者和使用者，《实施意见》中将网络经营、跨境电商等新型业态以及进口食用油、餐饮煎炸油一并纳入监管视线。
此外，为了突出保护特定群体的用油安全，《实施意见》中将全市302家社会养老机构、3000多家建筑工地、偏远地区学校（含幼儿园、小餐饮和小食杂店作为防范地沟油流入市场的重点，着重强调落实民政、城乡建委、教育等行业主管部门的管理责任，共同努力保护特定群体的用油安全。
在生产、经营、餐饮、进口等各环节的食用油抽检工作基础上，杭州将重点检测重金属、黄曲霉毒素、溶剂残留、塑化剂等安全性指标以及煎炸油*性组分等理化指标。针对不合格的生产经营者，有关部门将给予曝光、通报典型案例，倒逼其规范生产经营。
据悉，《实施意见》将杭州本地食用油生产单位（含小作坊62家，食品经营者72，000余家（其中散装油经营者53家，餐饮服务单位56，000余家，本地主要网络食品经营平台6家，定点屠宰企业6家，食品进口企业55家以及涉及餐厨废弃油处理企业均纳入监管范围，构筑全市食用油质量安全全链条的综合监管防线。
