不合格食品中，2批次糕点检出 菌落总数超标，分别为：太原缘得盛食品有限公司（标称生产企业地址：太原市小店区宋环村北5号生产的草子糕（生产日期2018年5月27日和主食面包（生产日期2018年5月27日。
菌落总数是指示性微生物指标，主要反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包》中规定，糕点、面包中菌落总数应符合5次抽样均不超过10 5CFU/g且其中3次不超过10 4CFU/g的要求。菌落总数超标有可能是个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
2批次不合格粉条为：大同市花园大饭店有限公司购进的粉条（生产日期2018年3月10日、大同市宏安国际酒店有限责任公司购进的粉条（生产日期2018年3月14日，产品中铝的残留量检出值分别为1279mg/kg、1116mg/kg。
铝主要是在制作粉条、粉丝或油条、油饼过程中添加明矾（十二水硫酸铝钾引入，明矾（十二水硫酸铝钾是一种食品添加剂，制作粉条、粉丝添加明矾可以使成品更加筋道，油条和油饼在炸制过程中添加明矾可以使成品更加膨大。根据GB2760-2014和国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年第1号规定，粉条、粉丝中铝的残留量（干样品以Al计不得超过200mg/kg，油炸面制品中铝的残留量（干样品以Al计不得超过100mg/kg。
针对抽检中发现的不合格产品，山西省食药监局已按照《中华人民共和国 食品安全法 》的规定，责成相关市局及时进行核查处置，采取封存、下架、召回不合格产品等措施防控食品安全风险，督促企业查找原因，消除隐患。消费者如果在市场上发现被通报的不合格食品，可拨打12331投诉举报。
相关报道：山西省食品药品监督管理局2018年第25期食品安全监督抽检信息公告
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