通报显示，2批次炒货食品及坚果制品检出不合格，分别为：标称南昌门前红食品有限公司生产的白瓜子（生产日期/批号：2017-9-1检出二氧化硫残留量超标，检出值为0.08g/kg；标称江西忆童年食品有限公司生产的忆童年巴旦木（生产日期/批号：2017-11-25检出霉菌超标，检出值为55CFU/g。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，进入人体内后*终转化为硫酸盐并随尿液排出体外。二氧化硫不符合标准的原因可能有，个别生产者使用劣质原料以降低成本，其后为了提高产品色泽超量使用二氧化硫；也有可能是使用时不计量或计量不准确；还有可能是为增加香辛料的保质期，防止霉变生虫，违规对其进行二氧化硫熏蒸或添加。
霉菌是用来判定食品加工过程中被污染的程度及卫生质量的指标，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。《GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品》中规定，烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品中霉菌应不超过25CFU/g。霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。
不合格的食品中还有2批次是肉制品，分别为：标称重庆康友食品有限公司铜梁分公司生产的山椒凤爪（辐照食品（生产日期/批号：2017-8-19检出菌落总数超标；标称南通盛鑫食品有限公司生产的枣肠（生产日期/批号：2017-3-28检出过氧化值超标，检出值为0.69g/100g（以脂肪计。
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能由于个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
过氧化值（以脂肪计主要反映油脂是否氧化变质。造成过氧化值超标的原因可能是原料储存不当导致脂肪氧化，或者储存过程中环境条件控制不当，导致产品酸败变质。
另外，标称杭州益民禽蛋有限公司生产的顶佳田园本鸡蛋（生产日期/批号：2017-12-25检出恩诺沙星，检出值为1165μg/kg（以恩诺沙星与环丙沙星之和计。恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等。《动物性食品中兽药*高残留限量》（农业部公告第235号中规定，恩诺沙星（*大残留限量以恩诺沙星和环丙沙星之和计可用于猪、牛、羊、兔、禽、鱼等食用畜禽、水产动物，但在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出。
江西省食药监局特别提醒消费者，如购买或在市场上发现通告所列的不合格食品时，请拨打食品安全投诉举报电话12331进行投诉举报。
相关报道：江西省食品药品监督管理局2018年第32期食品安全监督抽检信息通告
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