食用油从制取工艺分为两种：压榨油和浸出油。《农民日报》介绍，压榨作为一种传统工艺，自古以来就被人们用来获取油脂。但压榨后油饼的残油率大约在7%~9%，饼中剩余的油脂因为比较分散地分布在油料细胞间，很难用压榨法提取出来。浸出法则是利用油脂和有机溶剂相互溶解的性质，将油料破碎后压成胚片或者使其膨化，再用有机溶剂般情况下是正己烷和油料胚片接触，将油脂萃取溶解出来，*后通过加热汽提的方法，脱除油脂中的溶剂。通过这种方法，可以将油料残渣中的残油降低至1%以内。
如此繁琐的化学制作工艺确实会导致浸出油含有化学物质。《湖南日报》解释，浸出油因其成本低、价格低的优势，已经成为了厂家生产以及消费者购买*多的一类油。但是由于设备、技术等问题，浸出油在加工过程中无可避免地会残留部分化学溶剂。又因为工艺过滤会将油脂中的天然抗氧成分及营养成分一同破坏掉，为了保证油脂能存放长久，厂家因此往往还会在油脂里增添一些抗氧化剂、防腐剂。
那人们还能食用浸出油么？其实，符合国家 标准的浸出油，消费者还是可以放心使用的。《经济日报》介绍，不论用浸出法或是压榨法生产的油脂，在未经精炼之前，都称为“毛油”。“毛油”必须经过精炼，除去其中有害成分，才可食用。无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油质量标准和卫生标准，都是优质安全的，消费者均可放心食用。
*后，要想健康享用食用油，《健康报》建议人们把不同种类的食用油换着吃。因为没有一种食用油可以为人体提供充足、全面的营养，因此不要长期吃一种食用油，或者可以选购一种营养结构较为合理的油，比如双低菜子油，并搭配其他食用油使用。
