确保“舌尖上的安全”，上海不遗余力，去年各类 食品监测总体合格率为97.5%，为近五年*高。这一力度，即使在新春佳节仍未有丝毫减弱。2月14日，解放日报上观新闻记者跟随市 食药监局执法人员，对沪上食品 流通和 餐饮 服务单位的 食品安全情况开展突击 检查。
先进的技术手段，让监管事半功倍。执法人员来到大沽路菜场，随机抽选一个蔬菜摊位上的白 蘑菇，以及一个水产摊位水缸中的养鱼水，分别进行荧光剂、孔雀石绿等违禁物质的快速检测。两只白蘑菇被放入仪器，在特殊光照下，体表并未显示有荧光。“原理和验钞机相似，如果表面有荧光，可能是添加了违禁的荧光物质，这些物质具有增白、保鲜作用。”执法人员表示。检测孔雀石绿的过程也不复杂，将养鱼水取样后滴入快速检测盒，不到10分钟，就能查看结果是否呈阳性。抽验结果显示，白蘑菇和养鱼水均未检出相关违禁物质。
大多数食品安全问题是由于疏于管理，尤其是春节期间，食品生产经营者是否因“偷懒”或“忙乱”而没有严格落实相关责任义务成为检查重点。在一个猪肉摊位，执法人员抽查了柜台上的不可食用肉专用桶，发现里面空空如也。不可食用肉俗称“垃圾肉”“三腺肉”，即淋巴腺、肾上腺、甲状腺等部位的肉，是动物的免疫器官，含有大量细菌和病毒，如不严格管控，可能流入不法商贩手中，加工成肉糜、猪油等产品。经检查台账，执法人员发现该摊位的不可食用肉被菜市场管理人员一早收进了冷库，每隔一段时间，冰冻的不可食用肉会由专门的无害化处理单位回收处置。
随着检查深入，一些“毛病”浮出水面。在一个冷冻肉摊位的冰柜内，个别散装袋内的冷冻肉没有标识标签；而在一个冷藏禽肉摊位，被问及冷柜温度应控制在怎样的范围内，销售人员一脸茫然，称相关负责人过年回家了，自己不清楚。《 食品安全法》要求，食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。盯住这些细节，有些人可能认为“小题大做”，但上海市食药监局局长杨劲松当场表示：“任何食品生产经营者都应当理解，在食品安全管理上，再怎么苛求细节都不为过。”对于上述细节，市食药监局要求市场管理方加强管理，不放过任何隐患。
执法人员随后来到南京东路上的新雅粤菜馆，近几日，每天20多款、数万套年夜饭礼盒在该饭店的大堂内被提走。执法人员随机抽选了一款礼盒，打开后发现大部分食品需要零下18℃冷冻。饭店副总经理郑珏表示，年夜饭礼盒内的食品分常温、冷藏、冷冻等多种，冷冻食品都是当天早晨从冷库中拿出来装箱，当天早上9时至下午16时放置在大堂内供人领取。对此，执法人员指出，大堂内的温度为十几摄氏度，长时间放置冷冻食品会逐渐解冻，达不到零下18℃的保存要求，可能存在风险，要求饭店提醒消费者尽早领取并尽快置于冷冻环境，以防“一冷一热”导致细菌繁殖。
记者从上海市食药监局获悉，元旦至今，市区两级食品药品监管部门采用飞行检查、错时监管、专项检查等方式，共检查食品生产经营单位11135户次，药品、医疗器械、化妆品生产经营企业441户次，开展现场快速检测3152批次，发现问题66个，立案3件，线索移送公安10件，确保上海食品药品安全形势总体良好。春节期间，上海各级食品药品监管部门将严格落实24小时值班制度，加强巡查和监管，及时查处各类违法违规行为，同时受理投诉举报、监测舆情，及时处理处置食品药品安全突发事件。
