一个月前，重庆市民邓先生在大队长主题火锅北城天街店吃火锅后肚子疼，怀疑火锅油有问题。为了找到证据，邓先生请人到这家火锅店“卧底”，结果发现店家竟使用“潲水油”作为火锅底料。邓先生提供的现场视频清晰地记录了大队长火锅店厨房发生的一幕。
据拍摄者介绍，这段视频是2017年12月17日晚上就餐高峰期，在重庆大队长主题火锅，北城天街店厨房拍摄的。视频显示，一名服务员端着一盆食用过的火锅油，一部分倒入一只大铁桶中，另一部分倒入旁边的垃圾桶。随后，一名服务员又端来一锅吃剩的火锅油，并用火锅格子放在火锅盆边缘，以防锅底菜渣掉入铁桶内。每次火锅油被倒入大桶后，旁边的师傅都会用漏勺打捞里面的漂浮物。*后，这名师傅将大铁桶里回收的火锅油，直接舀到旁边的干净锅内称重，而服务员就从这里端走了锅底，一直走进餐厅大堂。
涉事火锅店曾被认定为“放心火锅店”
记者查阅重庆大队长主题火锅官网，看到这家公司共有直营店20多家、合作店8家、连锁加盟店100多家，分布在重庆、四川、山东、河南、陕西、湖北等16个省区市。记者查询重庆市火锅协会网站发现，2017年11月4日，重庆市火锅协会 联合商委、食药监局等部门，认定了重庆市**批“放心火锅店”，大队长主题火锅北城天街店名列其中。
1月10日视频被曝出后，1月11日，涉事火锅店所属的重庆年年好饮食文化公司，通过媒体向消费者表达歉意，并在官网上发布通告称，事发当日，相关职能部门立即对涉事火锅店进行了检查，目前正在等待检测结果。同时，公司责令大队长主题火锅北城天街店停业整顿，全面彻查，并组织所有门店立即排查。1月12日下午，记者来到了这家涉事火锅店，发现仍然在营业，并有顾客进出。1月13日晚上7点左右，这里已经大门紧闭，门口张贴着停电检修的告示牌。1月14日，记者来到这家火锅店所属的重庆年年好饮食文化有限公司的办公地，得到了这样的答复：
重庆年年好饮食文化有限公司工作人员：“没有处理之前，只能说明我们没问题，我们去查也没问题。”
记者：“如果没有问题怎么会要整改呢？”
重庆年年好饮食文化有限公司工作人员：“不是整改，这个情况对我们的品牌造成了很多负面影响，所以说才会出来道歉。”
涉嫌使用回收油 涉事火锅店已被查封
1月14日，涉事火锅店被 重庆市食药监局江北分局贴了封条。目前，当地食药监和公安部门正在对涉事火锅店做进一步调查。
涉事店收取锅底费 法律人士：涉欺诈
采访中记者了解到，重庆大队长主题火锅北城天街店，会收取38元到58元不等的锅底费。法律人士认为，如果主管部门认定使用“潲水油”成立，除了违反相关 食品安全法规之外，涉事火锅店还构成了欺诈。法律人士认为，除了涉嫌欺诈，涉事火锅店还违反了食品安全法的相关规定。
“卧底”发现多家火锅店使用“潲水油”
不止这一家火锅店用的是“潲水油”。对另外三家店 涉嫌使用“潲水油”的举报，重庆食药监部门已经受理了。记者了解到，被曝光的重庆大队长主题火锅北城天街店厨房内的画面，是当地一家法律咨询公司的负责人安排“卧底”进入店内，工作5天半期间拍下的。他一共安排人“卧底”了12家火锅店，目前已经掌握了其它三家店，涉嫌使用“潲水油”的相关证据，并向重庆食药监部门进行了举报，而且已经收到了3份受理通知书。
“潲水油”尚无技术检测标准 执法调查难
我国食品安全法明确规定，禁止生产经营 用回收食品作为原料生产的食品；重庆市火锅协会去年底也发布了《经营规范》，明确 不应回收 顾客消费过的汤料或汤料油脂 用于火锅底料或汤料的加工。
重庆市食药监局江北分局副局长 陈宏岗：“‘潲水油’回收使用是一个执法调查很难的事，因为**个行业比较隐蔽，第二个确实我们取证比较难，往往就是单一的口供证据，司法打击的时候有时候就显得证据比较单薄。现在对火锅回收油没有检测方法，没有评价标准。比如测出来有不合格的，比如说过氧化值也好，比如说是一些重金属超标也好，它只能说是不符合国家食品安全标准，但是这个结果不能说他使用了‘潲水油’。”
专家：加大处罚力度 建立科学管理手段
对此，法律专家建议，应加大对商家违法的处罚力度，增加违法成本，目前按照相关法规，一般行政处罚在10到15万元，震慑力不足。同时，还应在日常监管中，建立科学的管理手段。
重庆大学法学院副教授 博士生导师 吴如巧：“所有火锅经营者就必须在后厨工作间安装相关的监控设备，在每一个桌面或者在大堂要安装显示仪器，让所有消费者都能够看到后面的后厨的操作程序，操作流程，我觉得这个是可以推开的。对于促进重庆火锅行业的发展肯定是有好处的。”
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