按照《指南》，餐饮单位需具备与制售食品品种和规模相适应的加工制作和销售环境及设施、设备等条件，并取得相关食品经营项目许可。武汉市食药监局要求食品经营者加强直接入口生冷食品加工制作的过程管理，保持食品制售环境卫生清洁，落实食品设施设备的清洁消毒；落实员工健康管理制度，防止患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。严禁添加非食用物质；严禁超范围、超限量使用食品添加剂；严禁使用劣质、腐败变质或超过保质期的食品或原料。
武汉出台生冷食品制售指南
百检网 2021-11-15
本报湖北讯 近日，湖北省武汉市 食品药品 监管局下发《直接入口生冷 食品风险防控规范操作指南》（以下简称《指南》，对 餐饮 服务单位酒店的沙拉等直接入口生冷食品制售提出规范和要求，指导餐饮服务单位做好直接入口生冷食品的 管理，防范直接入口食品等高风险食品导致的 食源性疾病的发生。
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