近期，省 食药监局飞行 检查发现，各地对饭馆、 咖啡馆、酒吧、茶座4类餐饮 服务单位许可整合调整工作重视程度不够，部分地区未有效落实4类餐饮服务环境 卫生 监管责任，部分社会餐饮服务单位环境卫生不够整洁，存在墙面、地面破损，排风设施油污清洁不彻底、不及时，餐饮具清洗、消毒不彻底等情形。
近日，省食药监局为进一步加强餐饮服务环境卫生及餐饮具清洗消毒 监督 管理，保障餐饮 消费安全，提出相关要求。
餐厨废弃物应分类放置
不得外溢出存放容器
食品安全管理人员要对从业人员开展 食品安全法律知识及环境卫生知识的培训；定期开展自查，及时整改。
食品加工处理区墙面应无破损、无脱落、无霉斑、无积垢和灰尘积聚、无害虫隐匿。地面应平整、无裂缝、无破损、无积水积垢。设备应配有防蝇防鼠防虫设施设备（如纱窗、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等、通风排烟设备、洗手设备，并维持设施设备的清洁与正常运行。专间应配备相应温度控制设备，保证操作间温度满足食品加工需要。
就餐区域地面应清洁、无积垢。桌面、台布、毛巾等应保持干净卫生。区域内无苍蝇、蟑螂、老鼠等病媒生物出现。餐厨废弃物应分类放置，不得外溢出存放容器，并及时清理。
卫生间应设置洗手设备，并配备符合产品标准的洗手液、擦手纸或干手器等干手设备。卫生间应保持良好通风，定期进行清洁。
工用具贮存、盛放、加工和包装食品的容器、工具和用具，应当安全、无害、清洁。尽量减少塑料容器的使用，防止塑化剂迁移。鼓励使用食品级不锈钢材质的容器、工具和用具。
禁止重复使用一次性餐饮具
倡导使用热力消毒方式消毒
餐饮服务提供者应建立餐饮具清洗消毒管理制度，规范清洗、消毒、保洁流程，禁止重复使用一次性餐饮具。
自行清洗消毒的，如采用化学方式消毒的，应分别设有清洗、消毒和冲洗专用水池，各类水池应以明显标识标明用途，并定期清洗；使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关国家标准；使用消毒剂时应严格按照消毒剂产品说明书标明的要求配置，并采取有效措施防止消毒剂残留。
采用物理方式消毒的，应配备相应的消毒设备，定期检查消毒设备运转情况，保证压力、温度达到相关要求；采用煮沸、蒸汽等热力消毒方式的，应加热到100℃并保持10分钟以上。倡导使用热力消毒方式消毒餐饮具。应配备有明显标识的密闭保洁柜用于存放已消毒的餐饮具，保洁柜应当定期清洗维护、保持洁净。
委托清洗消毒的应与餐饮具集中消毒服务单位签订委托合同，明确双方在食品安全方面的责任义务。查验、留存餐饮具集中消毒服务单位的营业执照、消毒合格证明文件等材料。
增加餐饮具清洗消毒抽检批次
发现违法违规行为严肃查处
各地食品药品监管部门将对餐饮服务提供者的环境卫生、餐饮具清洗消毒组织开展检查，增加餐饮具清洗消毒的抽检批次。
对监督检查和抽检中发现的违法违规行为，督促餐饮服务提供者整改，并依法严肃查处。及时将日常监督检查、抽检监测、行政处罚等信息向社会公开。
同时，畅通投诉举报渠道，鼓励餐饮服务从业人员检举行业相关问题，鼓励消费者举报，营造全民监督、社会共治的良好氛围。
