本次演练模拟了2017年11月10日海口市某中学 食堂出现学生进食后恶心、呕吐、腹泻、发烧症状，市、区各级各相关部门在市政府的 统一指挥下，依照《海口市食品安全突发事件 应急预案》等规定，迅速报告并启动应急响应，及时开展应急处置工作。从事件报告、启动响应、应急处置、舆情应对、响应终止、善后处置6个科目进行演练。
演练采取前期情景录制与现场集中演练相结合的方式，按照事件报告、启动响应、应急处置、舆情应对、响应终止、善后处理等六个科目进行，全程真人演练+视频互动，用约60分钟的时长，展现了秀英区、海口市两级政府根据事态发展情况和患者人数的增加，从区政府Ⅳ级响应到市政府Ⅲ级响应的应急处置全过程。
国家食品药品监管总局办公厅应急处处长王超透露，2017年截止到十月份，国家食品药品监管总局接报的食品安全事件中，校园食品安全事件数量占三分之一。“今天的这场演练，上台的和没上台的都受到很多启发。通过演练增进业务知识，增强应急意识和应急能力。”
海南省市有关部门、海口市大中小学负责人和食堂管理者等共计700余人到场观摩。
