北京疾控提醒严防扁豆加工不当中毒

百检网 2021-11-15
  伴随着 豆角类 蔬菜大量上市,扁豆 中毒高发季来临。28日,记者从 北京市疾控中心获悉,11月以来北京市已经发生多起因集体单位 食堂和送餐企业扁豆加工不当引发的中毒 事件。
 
  专家表示,扁豆中含有皂素和植物血凝素等天然毒素。皂素对胃黏膜有较强的刺激作用,可引起呕吐、腹泻等消化道症状。植物血凝素可以使红细胞凝集,降低红细胞携带氧的能力。这两种毒素要经过较长时间的加热才能被破坏,因此当进食烧煮不透的扁豆后,可引起中毒。
 
  据介绍,中毒多发生在进食扁豆后2至3个小时,早期症状为咽干、恶心、呕吐等,后出现腹泻、腹痛,可伴有头晕、头痛、四肢麻木,重者可出现脱水、休克等症状。
 
  专家提醒,集体供餐单位加工扁豆时,建议每一锅的扁豆量不超过锅容量的一半,在用油煸炒扁豆后,再加入适量的水,盖上锅盖,保持100℃,小火焖上10分钟以上,同时要用铲子不断地翻炒,使扁豆受热均匀。居民在家中炒扁豆时,一定不要贪图脆嫩鲜绿,要让扁豆充分加热,切忌急火快炒。如出现中毒症状应立即催吐,可刺激舌根、咽部,症状较轻者一般可自愈。如患者症状严重应及时就医,经积*对症治疗,大多数病人可在一两天内恢复健康。

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