其实，烹调油有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用，除了可以增加食物的风味外，还是人体必需的脂肪酸和维生素Ｅ的重要来源。但是，过多脂肪摄入会增加糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险。
根据《中国居民膳食指南》推荐，健康成年人每人每天烹调用油量应不超过２５到３０克。中国疾病预防控制中心健康专家倡导，居民在家庭烹饪中要学会使用控油壶，把全家每天应食用的烹调油倒入带刻度的控油壶中，炒菜用油均从控油壶中取用，坚持家庭定量用油。
专家指出，不同的烹饪方法用油量有多有少，烹调食物时尽可能选择不用或少量用油的方法，如蒸、煮、炖、焖、凉拌、急火快炒等。有些食物如面包、馒头、薯片、鸡蛋等在煎炸时会吸取较多油。*好少用煎炸的方法来烹饪这些食物，或用煎的方法代替炸，也有助于减少烹调油的摄入。
