所谓明厨亮灶，是指餐饮服务单位通过采用玻璃隔断、开放式厨房，或者通过实时视频设备，将后厨食品加工过程展示在消费者面前，实行“透明厨房、阳光操作”，主动接受社会监督。这样一来，餐饮单位后厨的卫生状况消费者就能一目了然，消费者就可以根据后厨的卫生状况来进行选择。餐饮单位敢于实行明厨亮灶，说明对于自己的食品安全水平是有信心的，是能够经得起消费者检验的。年内大连市学校、机关、幼儿园、托儿所食堂明厨亮灶率将达****，加工经营场所面积在1000平方米以上的社会餐饮单位明厨亮灶率将达70%。
不仅如此，大连市还对餐饮单位实行了食品安全监督量化分级管理，也就是根据检查情况，对餐饮单位遵守各项规定的情况进行量化评分，评出食品安全量化等级，并要求在就餐场所醒目位置进行公示。这个量化等级分为两种，一种是动态等级，也就是每次检查对于本次检查结果的评定，按照分数高低和是否有违法行为分为优秀、良好、一般和不予评定，分别标识为大笑、微笑、平脸、整改中；另一种是年度等级，每年年底，对每家餐饮单位年度各次动态等级进行汇总，评出年度等级，由高至低分别为A、B、C。这两种等级的标识在饭店公示牌上都能看到，消费者走进任何一家餐饮单位，只要看到量化等级公示牌，对这家单位的食品安全状况也就有了一个基本的了解，动态等级为大笑脸、年度等级为A的，食品安全风险相对较低； 动态等级为微笑脸、年度等级为B的，食品安全风险就相对一般；而动态等级为平脸甚至不予评定，年度等级为C的，食品安全风险就相对高一些。
