原材料的好坏直接决定了学生吃到的食品是否安全。执法人员在南宁市四职校检查时发现，该校后厨内存放的米、面中都有蛀虫。执法人员立刻检查了该校的台账，发现该米未过期，台账显示该大米来自宾阳县某公司。该校负责人称，因学校购买的是无公害大米，没有喷洒药物，所以容易生虫。对此说法，南宁食药监局相关负责人并不认同，该负责人表示，他们将会进一步调查该米的来源和存放环境，并且希望学校**责任人能够把好原材料关。
近期，媒体曝光了海底捞火锅店后厨的卫生问题，引起社会关注。同样，家长和同学们也非常关心学校食堂的后厨卫生。南宁三中是南宁名校，但执法人员在检查中发现，其日常管理还存在一些问题，比如直接将食材堆在地板上。
相比之下，南宁市一职校采用了智慧厨房管理系统，通过监控系统将后厨的一切展现给广大学生，家长只要下载APP，就能通过手机查看监控。同时，监控视频也传输给食药监、教育等监管单位。记者发现，通过监控系统，可以看到后厨的工作人员如何洗菜、炒菜、打扫等细节。
厨房的设施设备是保证食品安全的重要防线，比如消毒设备等。在四职校，执法人员发现备餐间的消毒灯不亮。“消毒灯的作用是控制细菌滋生，对食品安全意义重大。”执法人员说，在6月份，南宁市食药监局曾召集全市300多家学校食堂的负责人开会，要求学校利用假期对后厨设施设备做好自查和整改，对有问题的设备要及时维修处理。结果在开学专项检查中，还发现有的学校后厨设施设备处于“罢工”状态。执法人员向四职校下发了整改意见书。
同样是后厨，一职校在设备方面下了功夫。食堂每天切菜、切肉的菜板有十几块，菜板的消毒没有统一的规定。学校想出了办法，订做了一个专用的菜板消毒柜，在该消毒柜中安装了紫外线消毒灯，餐后将不同用途的菜板统一放入柜中消毒。“这个后厨的管理比海底捞等**店要规范很多。”执法人员说，将以此作为样板，要求其他学校观摩和学习。
