《意见》要求，各地要进一步强化火锅类餐饮食品的日常监管。食药监部门要严格火锅经营者的食品经营许可，严查无证经营；加强对火锅类食品经营者的风险分级管理、日常监督检查和量化分级管理，落实网格化监管责任；加大对火锅用食用油脂、底料、汤料的抽检力度，及时发现和处置不合格食品；做好“12331”举报投诉电话的应急值守，落实有奖举报制度。
另外，商务主管部门要进一步加强对火锅类食品行业的管理，组织火锅相关协会和企业制定火锅类餐饮食品经营规范，规范火锅经营过程；组织开展行业教育和培训，引导火锅类经营者进一步转变经营理念，开发健康优质的火锅底料及菜品，提升行业发展水平；督促和支持火锅相关行业协会加强自律，开展行业培训和自律检查，提高行业自律水平。市政部门要按照《重庆市餐厨垃圾管理办法》规定，推进餐厨垃圾收运处理能力建设，强化火锅类餐饮单位餐厨垃圾收运处置，强化监督检查，严查餐厨垃圾收运处置中的违法违规行为。
《意见》要求各区县食安办在今年7月中旬至10月中旬，组织当地食药监、公安、商务、市政等部门，对火锅类食品行业开展集中整治，严查四种违法犯罪行为。
一是添加非食用物质的行为，包括在火锅底料、汤料和食材中添加罂粟壳、甲醛、工业火碱、非食用色素和其他非食用化学物质等；二是滥用食品添加剂的行为，包括超范围、超剂量使用食品添加剂，利用食品添加剂掺杂掺假或掩盖食品腐败变质征象等；三是采购或使用不合格食用油脂的行为，包括采购或使用“地沟油”、“潲水油”以及利用回收食品和餐厨垃圾作原料再加工制作食品等；四是掺杂掺假行为，包括在火锅食材、食用油脂、调味料、酒、饮料中掺杂掺假等。
《意见》还要求各区县对日常监督检查、监督抽检、集中整治和群众举报中发现的食品安全违法行为，要以“零容忍”的态度，发现一起、查处一起。凡发现添加非食用物质、滥用食品添加剂、使用“地沟油”或“潲水油”、利用回收食品和餐厨垃圾作原料再加工食品、掺杂掺假等违法行为涉嫌犯罪的，要坚决移送公安部门追究刑事责任。
