开壳后椰子水能放多久?有关专家:置于4℃下可保存7天

百检网 2021-11-15
  近日, 中国热带农业科学院 椰子研究所与华中农业大学 食品科技学院研究发现,椰子水置于4℃下可保存时间长达7天,达到工业贮藏加工的要求。
 
  椰子水是椰子果实腔内的液体胚乳,近年来以其天然、营养、健康的特性受到人们的广泛关注,在欧美市场尤受欢迎,瓶装椰子水在巴西市场也已普及。
 
  经验表明,夏季椰子水开壳后不超过三四小时即变味浑浊。目前在国际贸易中,*适于作为饮料的椰子水仍局限于未成熟椰子果中的嫩椰子水,在某些国家被直接饮用的椰子占当地椰子产量的比例高达75%;在海南,比例也高达40%。
 
  “要想使成熟椰子水得到合理利用,**要解决其收集和保存问题。”椰子研究所党委书记、研究员赵松林介绍说,椰子水如何有效保存这一问题自1977年被提出以来,目前都没得到很好解决。椰子水在椰果中无菌,开壳后性质不稳定,容易受到微生物的污染发酵或因酶的作用而变色,从而降低椰子水的感官品质和营养价值。目前*有效的保存方法仍然是保存于椰子果本身。
 
  研究表明,新鲜椰子果常温可放置5天-10天,在12℃的条件下,用PE膜包裹后可保存28天,用PVC膜包裹后可保存30天,用石蜡涂膜包装,可获得49天货架期。如果能控制在低温2.5℃、相对湿度45%-55%条件下,成熟椰子可贮藏2年。
 
  目前,国内外对开壳后的椰子水在自然条件下贮藏时间研究很少。赵松林等人结合我省四季温度变化,研究在不同温度下贮藏时椰子水品质自然变化的特点。结果表明,低温更有利于椰子水的贮藏;相同贮藏温度,密封和非密封保存时间无差别,37℃可保存5小时,24℃可保存8小时,14℃可保存22小时,4℃可保存7天。
 
  “这说明,椰子水收集后迅速降至4℃可满足工业生产要求。”赵松林表示。据悉,这一研究成果发表在中文核心期刊《热带农业科学》杂志上。

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