南宁的江女士因为工作关系，经常要到大型酒店饭店陪客户用餐，“酒店经理在介绍时，都会说店里的食材来源可追溯，让我们放心”，但江女士仍觉得不太靠谱。
江女士的担心并非多余，13日，好友缘国宴饭店相关负责人韦女士称，他们设置检测站后，的确会检出一些不符合要求的食材。比如饭店在市场上采购的酸菜，是 消费者非常喜欢的爽口菜，但经过检测却发现，亚硝酸盐超标。另外，供货商提供的鱿鱼干，看起来外表光鲜，厨师和采购人员很难通过肉眼发现有问题，但在检测后，却发现甲醛超标。
“对于大型餐饮企业来说，设立检测站更有利于提高服务质量，但检测出问题食材，也会得罪供货商”，韦女士称，现在由监管部门来主导大型餐饮业设立检测站，对食材进行把关，“会促进整个供货行业注重食材品质，也能让一些优质的供货商脱颖而出”。
检出的问题食材如何处理？业内人士透露，南宁餐饮业的供货商数量不算多，一些大型餐饮业可选择的余地也不多，因此，多数供货商对自己的产品质量不会进行严格检测。韦女士称，好友缘将检测结果反馈给监管部门后，监管部门要求将不合格的产品现场销毁，“以后供货商提供问题产品，可能要自己承担经济损失”。
南宁市食品药品监督管理局食品餐饮监管科副科长刘波称，在企业设置检测站，主要是要求企业落实主体责任，从源头把控食品安全风险。他称，设在各大餐饮企业的检测站与食药监部门联网，检测数据**时间会上传，避免企业既做运动员，又做裁判员的问题。刘波称，按照计划，南宁首批将设立20个这样的检测站，检测项目涉及食用油、猪肉、鱼、蔬菜、水果、鱿鱼干、牛肉、牛奶、腊肉及餐具等。
刘波称，先以170多家大中型餐饮企业为抓手，给南宁餐饮企业提供一个样板。同时，食药监部门还印发了南宁市创建国家食品安全示范城市“放心餐饮示范单位”评定方案，将根据各餐饮企业改进的结果进行评定。监管部门将从主体责任、管理制度、进货查验、内部管理、明厨亮灶、食材自检等多个方面对企业进行严格考评，确定“示范单位”。
